蟹粉小笼

蟹粉小笼(3)主料：小麦面粉(1000克)，猪肉(肥瘦)(600克)，蟹黄(200克)，肉皮清冻(500克)

调料：酵母(5克) ，黄酒(25克) ，盐(35克) ，白砂糖(25克)，酱油(15克)，味精(10克)，大葱(5克) ，姜(5克) 胡椒粉(5克)

1. 将猪肉洗净，斩成肉末，加蟹黄，酒10克，盐，酱油，白糖，胡椒粉，味精，葱姜末拌和，加肉皮冻，清水500克，用劲搅拌至粘成馅心。
2. 将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶，调成糊状，倒入面粉中，加温水500克，拌匀揉透，盖上洁布，静置1小时，然后搓匀揉透成酵面。
3. 将酵面搓成条，摘成每个重13克的小坯子，揿扁，擀成圆形的皮子，放上馅心15克，用手将皮子沿边折叠收拢，中间留一个小口，上笼蒸8分钟左右即成。^[1]

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。^[2]

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

热量 (5901.95千卡) ·

蛋白质(199.46克) ·

脂肪 (237.28克) ·

碳水化合物(765.50克) ·

膳食纤维 (21.74克) ·

维生素A (110.40微克) ·

胡萝卜素 (14.50微克) ·

硫胺素 (4.48毫克) ·

核黄素 (1.97毫克) ·

尼克酸 (43.82毫克) ·

维生素C (1.05毫克) ·

维生素E (20.12毫克) ·

钙 (397.05毫克) ·

磷 (2996.65毫克) ·

钠 (29.00毫克) ·

镁 (48.13毫克) ·

铁 (29.29毫克) ·

锌 (126.68毫克) ·

硒 (4.68微克) ·

铜 (16.42毫克) ·

锰 (0.00毫克) ·

钾 (3217.25毫克) ·

碘 (634.85微克) ·

维生素B6 (0.01毫克) ·

泛酸 (0.02毫克) ·

叶酸 (7.30微克) ·

维生素K (0.35微克) ·

胆固醇 (480.00毫克)