- 西瓜酱
西瓜酱
中文名
西瓜酱
食用方式
卷饼、炒面、炒菜
分类
小菜
发展历程
西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上改良而来，勤劳的菏泽人在制作黄豆酱时，加入了甜美多汁的大西瓜，既有传统黄豆酱的浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜，一小碟就能让人食欲大开，是河南、山东人的家常下饭菜。[1]
风味特征
酱香浓郁，清香微甜；
做法介绍
食材原料
西瓜酱(3)淮北黄豆、窖藏西瓜、姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐；
制作方法
1、黄豆泡涨后煮熟沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。
2、做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。
制作关键
1.晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。
2.暴晒期间不要打开坛子口。
3.遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。
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