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柠檬蛋白派

柠檬蛋白派

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主料

 

水425ml

糖220ml

玉米淀粉63ml

柠檬2个

无盐黄油30ml

鸡蛋黄4个

鸡蛋清4个

糖60ml

辅料

无盐黄油100ml

高筋面粉250ml

冰水适量

盐2ml

糖5ml

制作步骤

1

8.搭上一层锡箔纸，烤箱预热350华氏度/180摄氏度，烤15分

2

9.15分钟后取下锡箔纸再烤10分钟至颜色稍有些变深，取出备用

3

10.现在来做柠檬馅：2个柠檬挤出柠檬汁，备用

4

11.柠檬的皮用刨丝器刨丝（注意只要黄色的部分）

5

12.在一个奶锅里，中火混合水、糖220ml、玉米淀粉、盐1.25ml、柠檬汁，柠檬皮，搅拌均匀，加热至颜色变透明，并开始冒大泡泡（稍稍烧开）

6

13.加入黄油，搅拌至黄油熔化并混合均匀

7

14.鸡蛋黄搅打均匀，盛一勺柠檬混合液到蛋黄中搅拌均匀，再把蛋黄混合液倒回奶锅中，快速和柠檬混合液搅拌均匀

8

15.继续加热1分钟，关火，备用。

9

16.最后是蛋白：4个蛋清用打蛋器打发，边打边加入糖60ml

10

17.打至硬性发泡

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18.柠檬馅倒入派皮中，尽量抹平

12

19.蛋白倒在柠檬馅上，抹平，用勺子挑出一个个的尖头（为了美观）；烤箱仍是350华氏度，烤15分钟左右直至表面金黄

13

20.烤好后凉至少3小时后才能切块

14

21.好咯~开吃吧！

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1.先来做派皮：黄油100ml切小块，放回冷冻室直至变硬

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2.面粉、糖5ml、盐2ml混合均匀

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3.将粉类与黄油用手搓成粉末状

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4.一次一次少量加入冰水，每加一次水后都要混合均匀，用手揉匀

19

5.直至可以揉成一个较硬的面团

20

6.案板上撒面扑，将面团擀开，擀成与派盘合适的大小与厚度

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7.小心地将派皮移到派盘上，将派皮完全贴到派盘上（注意千万不能拽）。将边上多余的派皮切掉，用叉子在派上扎许多小孔

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