鸡蛋酱

鸡蛋、葱花、姜、辣椒、大酱

方法一

1、鸡蛋打散，加入小香葱葱花。加入少许的水，搅打均匀；

2、酱倒入碗里，加入少许清水，混合均匀；

3、锅里倒入油，比平时炒菜多一些。烧热，倒入鸡蛋；

4、炒熟，用筷子快速的滑开；

5、倒入酱汁；

6、拌匀，关火。

方法二

1、准备一个干净的碗，先将鸡蛋放入碗中，加入少许盐、白胡椒和料酒，顺时针搅拌制成蛋液。

2、葱洗净切葱花，蒜去皮切蒜末，青椒洗净切块备用。

3、然后准备一个干净的碗，倒入适量的酱油，加入适量的水和一点糖，搅拌融化。

4、锅内倒入适量的油，将油温倒入30%热度的蛋液中，快速搅拌，翻炒至鸡蛋散成块，取出备用。

5、锅里再加点油，油温30%。将洋葱、大蒜和青椒倒入锅中，用小火翻炒。

6、然后倒入大酱拌匀。中火翻至中火，保持酱汁沸腾约2分钟。然后加入碎鸡蛋，搅拌均匀。撒点香油，搅拌均匀。^[2]

倒入蛋液前的油温不能太高，否则容易烫伤先倒入的蛋液。可以在大酱之前多加点油，这样炒出来的酱味道会更好。炒葱、蒜、青椒的时候，也是小火。加一点糖可以增强新鲜度，丰富鸡蛋酱的风味。当然不能吃糖或者不喜欢吃糖的朋友可以留着。

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参考链接^[3]