酱爆肉丁

菜谱信息

做法步骤

1. 将甜面酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。姜切片，猪里脊肉切成1cm大小的丁，黄瓜也切成和肉丁相同大小的丁（有点绕口）。肉丁放入碗中，调入盐、料酒、干淀粉抓拌均匀。

2. 锅烧热后，倒入油，大火加热至七成热时，放入姜片爆香。倒入肉丁炒至变色后捞出备用。锅中补少量油，烧热后，倒入提前调好的酱料炒出香味。

3. 倒入肉粒炒匀，使每粒肉丁都裹上酱汁，然后倒入黄瓜丁，快速翻炒均匀，最后淋入香油提香即可。

原料

鸡胸肉、黄瓜

姜汁、鸡蛋清、 料酒、京酱（ 甜面酱）白糖、蒜泥、 水淀粉 　　1、鸡胸肉去掉皮和白筋，切丁，加入鸡蛋清、水淀粉拌匀。 　　2、黄瓜切丁，加少许盐腌制20分钟，挤去水分待用。 　　3、入炒锅内，用微火烧到六成热，放入鸡丁，迅速用筷子拨散，炒至鸡肉变色，盛出。 　　4、油少许倒入锅内，用旺火烧热，随即加入京酱，炒干酱里水份，加入料酒和姜汁，白糖，炒成糊状时再倒

　　 　　1、炒菜时要特别注重 火候，火大了酱容易糊，发苦，火小了酱又挂不到肉上。 　　2、炒酱时，酱一下锅就发出 吱吱的响声，等响声变得越来越小时，水分就基本上炒干了； 　　3、糖不要放得太早，要等酱炒干水分，炒出香味时再放糖，这样炒出来的鸡丁才会味道香，颜色也漂亮。入鸡丁， 黄瓜丁，最后加入少许蒜泥即可。