火锅之都

四川著名作家李劼人1947年在成都出版的《风土什志》上发表文章，对重庆火锅做了可信的考证。文中说：“吃水牛的毛肚火锅，发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般劳力朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年重庆城内才有一家小饭店把它高尚化了，从担头移至桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁，也改由食客自行配合，以求干净而适合各人的口味。”由此可见，重庆火锅发源于长江之滨，最初为船工所用，继而发展开来是毫无疑问的了。

重庆火锅影响力居中国四大火锅之首。其余三个为北派的涮羊肉，广东的打边炉，江浙的菊花火锅。重庆07年被选为“中国火锅之都”时重庆市内就有火锅五万多家，重庆市内共有餐饮网点（店）8.05万个，占到餐饮网点的62.2%，超过半数以上。2013年中国火锅50强重庆占13个席位，而且被业界认为少选了。2013年中国餐饮百强企业中重庆有14家，基本都有做火锅。