现代饭店管理

　　作 者： 程旭东
　　I S B N： 7115148996
　　页 数： 266
　　开 本： 16开
　　封面形式： 简装本
　　出 版 社： 人民邮电
　　出版日期： 2006-7-1

　　本书以全新的角度介绍和阐述了现代 饭店的概况、饭店的基础理论、饭店 组织管理、饭店 服务质量管理、饭店 餐饮管理、 饭店客房管理、 饭店财务管理、饭店营销管理、 饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店业的发展趋势等内容。全书以实用、创新为特色，理论系统完整，思路清晰，同时引用经典案例，注重理论和实践的结合。
　　本书除了可以作为 高职高专 旅游管理专业的教材外，还可以作为高等旅游 职业教育和自学考试的专业用书，以及旅游饭店业管理人员的培训和参考用书。

　　第一章　 饭店概述　1
　　第一节　饭店的含义和特点　1
　　第二节　饭店的分类等级和 连锁经营　5
　　第三节　饭店的历史沿革　9
　　第二章　 饭店管理内容和基础理论　17
　　第一节　饭店管理的含义和基本内容　17
　　第二节　饭店管理的基本职能　20
　　第三节　饭店管理的基础理论　26
　　第四节　管理者的 管理意识和 管理方法　32
　　第三章　饭店组织管理　37
　　第一节　饭店的组织原则和 组织结构　37
　　第二节　饭店组织管理的内容　42
　　第三节　饭店组织制度　47
　　第四节　饭店 非正式组织的管理　50
　　第四章　 饭店质量管理　53
　　第一节　中国 饭店业质量管理中存在的两 大问题　53
　　第二节　饭店质量的内涵　54
　　第三节　饭店 全面质量管理　62
　　第四节　饭店质量管理具体的运作方法　66
　　第五章　 饭店餐饮管理　72
　　第一节　 餐饮部概述　72
　　第二节　餐饮管理的目标与内容　74
　　第三节　菜单设计　77
　　第四节　餐厅 服务管理　80
　　第五节　原料管理　87
　　第六节　 厨房管理　88
　　第七节　餐饮 成本控制　89
　　第六章　 饭店客房管理　95
　　第一节　 客房部的功能及组织结构　95
　　第二节　客房部的业务分工　100
　　第三节　客房部的常规管理　102
　　第七章　 饭店前厅管理　122
　　第一节　 前厅部的地位与任务　122
　　第二节　前厅部的 组织机构　126
　　第三节　前厅部的常规管理　129
　　第八章　饭店营销管理　145
　　第一节　饭店 营销组织管理　145
　　第二节　饭店营销业务 营运管理　149
　　第九章　 饭店财务管理　166
　　第一节　饭店财务管理概述　166
　　第二节　饭店 筹资管理　170
　　第三节　饭店 资产管理　172
　　第四节　饭店 成本费用的管理　176
　　第五节　饭店收入及利润管理　179
　　第十章　 饭店人力资源管理　184
　　第一节　饭店人力资源管理概述　184
　　第二节　饭店 人力资源配备管理　189
　　第三节　饭店 人力资源开发管理　194
　　第四节　饭店人力资源潜质管理　201
　　第十一章　 饭店设备管理　208
　　第一节　饭店设备的含义及类型　208
　　第二节　饭店设备管理概述　209
　　第三节　饭店设备管理的内容　212
　　第十二章　饭店业发展趋势　225
　　第一节　我国饭店业的现状　225
　　第二节　国际饭店业的分布与发展趋势　232
　　主要 参考文献　237