荷叶排骨

　　菜谱名称：荷叶排骨

　　所属菜系：川菜

　　工艺：蒸

　　口味：清香

　　英文名称：The lotus fragrant spareribs

　　荷叶排骨是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一。

　　猪小排370克，荷叶2大张，盐3小匙，酒3大匙，酒酿3大匙，蒸肉粉1饭碗，甜面酱2大匙，辣豆瓣酱1大匙，砂糖1小匙，糖少许，花生油1小匙。

　　1. 猪子排剁成10厘米长的段，用盐、酱油、酒拌腌3小时。

　　2. 荷叶除去硬梗，分成6小张，用沸水烫软备用。

　　3. 将蒸肉粉、甜面酱、辣豆瓣酱、砂糖、糖色、花生油混合拌匀，排骨腌好后，敷上一层调料。

　　4. 每1张荷叶包1段排骨，包好后置于盘中，入笼用大火蒸2至3小时。

　　5. 蒸熟取出，趁热食用。

　　荷叶干、鲜皆可。

　　荷叶拆开时，带出一股清香，肉质美而嫩。

　　排骨：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。一般人都可食用。.适宜于气血不足、阴虚纳差者。

　　荷叶：中医认为，荷叶性平，味苦涩，有解暑热、清头目、止血之功效；现代营养学也证明，荷叶含有荷叶碱、莲碱等成分，具有清泻解热、降脂减肥及良好的降压作用。

　　1. 猪子排油脂含量较高，糖尿病患者宜限量食用。

　　2. 这道菜含钠量高，高血压患者不宜多吃。

猪小排（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 　　荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

　　（每717.0克，已知营养原料的营养理论综合，不包括未知的营养的原料的营养含量，也没有涉及食物加工操作的营养损耗）

　　热量(大卡)1619.35

　　碳水化合物(克)97.44

　　脂肪(克)99.51

　　蛋白质(克)75.4

　　纤维素(克)1.9

　　该品所属菜系川菜：川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。[