排骨芋艿煲

中文名排骨芋艿煲

调料酱油、盐、糖

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原料

小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣

(1) 酒1大匙、酱油1/2大匙　　(2)酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

1. 小排骨洗净，拌入调味料(1)腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

2. 芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。　　3. 用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料(2)和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。　　4. 芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

煲指的是小型的沙锅，具有保温作用；天气热的时候可以直接用深皿盛装。　　小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接烧，但色泽较淡。

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