莳萝叶

莳萝为一年生草本植物，生长高度约为一至四英呎高，繖状花序黄色，茎直立，叶子为针状分枝。商业上使用未成熟或部份成熟之莳萝果实，含有两粒种子，果实呈卵形，头尾略尖，长约0.15英吋，黄褐色籽粒，表面有五条淡褐色稜线，一盎司干燥萝子约有一万个莳萝子。

分布在亚热带及温带地区如波兰、苏俄、法国、印度、英、美、荷兰及罗马尼亚等国。

最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱，或制成面包、芋头和海鲜。莳萝子气味较强，多用於腌渍业，如腌渍黄瓜；叶子气味温和又称莳萝草(dill weeds)，将之切碎放入汤、生菜沙拉及海产品中，可促进风味适宜用於鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱等。

医疗上如肠胃不适、口臭及糖尿病等均有疗效，对於哺乳中之产妇经常食用可增加乳汁之分泌。

莳萝精油已广泛应用於食品工业上之调香。

中医解说

【性味】辛、温，无毒。果实含挥发油，油中主要成分为香芹酮、柠檬烯等。有健胃、祛风、催乳功效，主治小儿气胀、呕吐、呃逆、腹冷、食欲不振。《拾遗》：“主腹冷气胀、两胁痞满、霍乱呕逆、杀鱼、肉毒。”

【注】莳萝，俗名土茴香。《开宝本草》名慈谋勃。《纲目》曰：“苗作蔬食、下气利膈，子治一切气病。”本品气味虽与小茴香相似，但味加辛，性加烈。另一种毒芹的种子与莳萝子、小茴香易混淆，必须注意区别。