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肴蹄

中文名 肴蹄
辅料 精盐，食用硝，葱、姜，
制作方法 腌制
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原料

猪前蹄1只。

调料

精盐10克，食用硝0.3克，葱、姜各5克，花椒粒5克。

制法

1、将猪前蹄刮毛、去骨、洗净，用精盐、食用硝、花椒粒、葱、姜擦均后腌渍3天。

2、将腌渍好的前蹄洗净，加盐、花椒粒、葱姜上笼蒸1小时，捞出放入盘中。将蒸蹄的汤汁撇去油腻，倒入肴蹄中，冷却后改刀切片即成。

特点

香鲜，糯嫩，皮有韧劲。

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