广式马蹄糕

菜谱信息

做法步骤

1. 准备材料，先用150克水开马蹄粉！

2. 过滤，去掉杂质。我用的是纸盒包装的颗粒状的马蹄粉，所以要过滤，但是更有韧劲！

3. 切好马蹄，不要拍，拍出来的马蹄不够脆1

4. 剩下的375克水烧开，把黄糖，冰糖溶解，我不太喜欢太浓烈的黄糖味道，所以就两种糖对半，而且冰糖的清甜吃起来很和马蹄的清爽非常绝配。黄糖是用来增色的。

5. 水开了，把马蹄放进去。

6. 然后把从一步开的生浆中舀四分之一倒进糖水中 ，这就成了熟浆。

7. 慢慢的把1步骤中剩余的生浆倒进熟浆中，一边倒，一边快速的搅动，以免结块或者糊底。待到如图所示的样子就可以啦。

8. 碟子或者盘中涂一层油，接着可以把撞好的浆倒到盘子里。

9. 锅里烧开水，上笼蒸二十分钟，这个要自己掌握，如果你蒸的糕厚，时间要相应加长点。

10. 冷却

11. 切块，就可开吃喽。

12. 也可以切块煎了吃，那是另外一种风味。

13. 最好别切的太薄了，我的就切的太薄了，煎的时候老担心它会不会断了裂了，怕不够漂亮！

　　广东小点——马蹄糕，荸荠在粤语里称为“马蹄”，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。马蹄粉含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。

　　主料：马蹄粉250克、清水1500克、蜜红豆250克 　　配料：糖200克（我怕甜没敢多放）

　　1. 将1000克的清水加入200克的白糖，加热至滚开。 　　2. 将剩余500克的清水和250克的马蹄粉和匀，即成生浆。 　　3. 挖一勺生浆在滚开的糖水中 　　4. 倒入生浆后快速用蛋抽搅拌，成半透明的糊状。 　　5. 稍微放温一些，倒入剩余的生浆里，再次搅拌均匀。 　　6. 加入蜜红豆和匀 　　7. 倒入抹了油的方模或者耐高温的容器里，抹平表面。 　　8. 水开后，放入方模大火蒸大约25分钟后，拿出放凉后倒扣切块即可。

1.马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆。

2.马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀。

3.砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水。

4.把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆。

5.在蒸的容器扫一层油,防止粘底。

7.把马蹄浆倒入容器,抹平。

8.猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成。

^[1]1.马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。

2.即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决定的。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候（即步骤5）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。

3.蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4。根据老妈的经验，大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量过，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。我这次做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟。

4.将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同。

5.蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则会不成形。