香草冰淇淋

菜谱信息

做法步骤

1. 香草荚横剖成两半，再用刀尖将香草籽刮出，连豆荚一同放入牛奶里。

2. 开小火，将牛奶加热至沸腾，立即关严，盖上盖，焖十分钟。（让香草的香味完全融入牛奶里）

3. 在盆里放入蛋黄和砂糖，快速搅打至接近白色的糊状。

4. 将焖好的牛奶，慢慢的，极少量的加入到第三步的蛋糊里，另一只手持打蛋器快速搅拌，避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。

5. 彻底混合牛奶与蛋糊后，再倒回锅中，小火加热，一边加热，一边不停刮底搅拌，避免糊底。

6. 当奶糊煮到83度左右时关火。（若没有温度计也可以用此法检视：勺裹上奶糊后，用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，就可以关火了。）

7. 过滤到干净大盆中，隔冰水降温，冷却后，放冰箱冷藏3小时左右。

8. 淡奶油隔冰水打至七分发。

9. 与冷藏好的英式酱汁混合均匀，倒入已事先冷冻了12-17小时的冰淇淋机里。

10. 搅拌20分钟后，放入保鲜盒里，入冷冻室冷冻。

      香草冰淇淋，采用通过美国FDA认证的专用冰淇淋粉。由黑冰客SHOW-COOL时酷冰淇淋制作师现场操作HBK7232电脑数控冰淇淋机，“超低温”制作而成，既能保持冰淇淋的有效营养和保健成分不流失，同时又能保持香草自然、清新、芬芳的味觉享受，使做出的冰淇淋口味更纯正，口感更醇厚。还可根据消费者口味和需要的不同，自由选择加入纯奶油或健康植物油。香草冰淇淋口感纯正、细腻爽滑；加入植物油制作而成的冰淇淋天然健康、低脂低糖，不会增加高热量摄入，广受酷炫时尚、个性飞扬的爱美人士所青睐。

　　香荚兰一直被泛称为香草，是一种名贵的热带天然香料。它属于3年生的爬蔓类兰花科植物，具有回旋性的圆柱形茎蔓，在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚多肉为圆针形。花有芳香为黄绿色，而香荚兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位。在16世纪以前，香荚兰豆荚就被人们应用在香料食品中，直到今天它也仍是唯一被应用于香料的兰花科植物，因此享有“香料皇后”的美誉。

　　香荚兰豆荚（香草）散发出愉悦香气和味道一直为人们所喜好，它曾经是皇室才能独享与拥有的尊荣。所以400多年来香荚兰（香草）的历史处处充满了激情、华贵、荣耀、阴谋、偷窃和抢盗的身影。香荚兰（香草）的用途十分广泛，可直接利用于烟酒、茶叶、食品、饮料、糖果、糕点、高级化妆品以及医药工业等。但香荚兰豆荚（香草）鲜有被人们单独品尝的时候，往往却是许多食品的最佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美，甚至变成厂商的独家秘方之一。

　　香荚兰（香草）的珍贵是上天所赋予的，天然、神奇的味道和芬芳、华贵的气味为我们提供了许多生活的乐趣。经科学实验，香荚兰（香草）中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。以目前发达的生化科技虽然能合成出类似的香草醛，但却无法将它美妙的香气与味道完全复制出来！它具有其它任何天然或合成的香料都不可替代的独特的提香、调香、助香和定香作用；如今，现代人常用它来调味食物、饮料（可口可乐更将它视为2004年重点商品），广为世人所知的有香草冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡等。

　　原料：蛋黄3只份，精制砂糖80克，玉米粉1大匙，牛奶1杯，鲜奶油3/4杯，香草精少量，发泡鲜奶油适量，薄荷叶（装饰用）少许。

　　做法：1、碗中放入蛋黄，加入精制砂糖搅匀；蛋黄变白后，加入玉米粉搅匀。

　　2、锅中放入牛奶和鲜奶油，用木勺搅匀，加热至快要煮开。再将其一点点加进蛋汁中搅匀。

　　3、移入锅中，用中火加热至黏稠。

　　4、锅底贴近冰水，边冷却边搅拌。冷却后加入香草精搅拌，移入不锈钢平底模具中，放入冰箱冷冻1-2小时。

　　5、稍稍冻住后，取出放入碗中，用打泡器搅匀。再次移入平底模具中，使表面水平，如此重复3-4次。