香饼

香饼主料：面粉，面团

辅料：明矾、食碱、白糖

外酥脆，内似丝瓜绒，松泡香甜。

1.将明矾、食碱、白糖倒入盆内，加入清水1600克搅拌溶化，再放入面粉和匀揉透，饧15分钟后稍揉，分成两个长方形面团，用湿布盖好，再饧一二个小时。

2.饧好的面团搓成长圆条，摘成100个剂子，用擀面杖擀成直径约6.6厘米的饼生坯。

3.锅内加菜籽油，烧至六成热时，放入饼生坯，炸至色泽金黄、浮起油面后捞出，沥去油即成。

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

2.油炸时油温不宜太高，以免焦煳。

       1、做好的麦香饼，可以直接涂抹蜂蜜，更香甜也可以用做一点红豆沙的馅儿夹中间吃，这就是铜锣烧了；

　　2、制作关键主要是蛋白打发和和面糊，打发蛋白千万不能沾到一点点水和油，会让蛋白打发不起来的，还有和面糊的时候注意不要让蛋白的泡泡消融的太快，不能搅拌，只能用翻和切的手法；

香饼(4)　　3、其实我这是蛋糕的简易做法，还有更简单方便的方法，市面上有卖铜锣烧粉，这种做法其实就是把打发蛋白用泡打粉代替，调制好干粉比例，直接加鸡蛋牛奶油就可以和成面糊，煎成麦香饼了。

《黄香饼方》

　　沉速香六两、檀香三两、丁香一两、木香一两、 黄烟二两、乳香一两、郎台一两、 奄叭三两、苏合油二两 、麝香三线、冰片一钱、白芨面八两蜜四两，将以上成分拌和成药剂，用印模制成饼状。

《黑香饼方》