面包师

面包师　　制法

　　1.原辅料的筹办与处理 ：将选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质，鸡蛋用清水洗净，分辨 将蛋清，蛋黄分出。将枣泥按设计量分成等量小块备用。

　　2.面团的调制与发酵：1～2次面团调制与发酵法子 与鸡蛋面包调制法一样。

　　3.成型与饧发：将二次发酵并成熟的面团按设计重量分成等量小块，揉搓成有光滑面小球，稍饧按扁，包入一小块枣泥(枣泥不要放在中间)合成半圆形，相合处露出一圈枣泥，找好距离，放入已察油的烤盘内，送饧室饧发。饧室温度约40℃左右，相对湿度85%以上。待面包坯体积增大合适后出饧室，表面轻轻刷一层蛋黄，及时入炉烘烤。

　　4.烘烤：调剂好炉温，用中火烘烤，熟透出炉，冷却包装即为成品。