沙河豆腐

     沙河豆腐位于万里长江第一城，白酒之都——四川宜宾高县沙河镇！距离城区30公里的沙河豆腐以其香、脆、嫩、鲜、酥、麻、辣、烫、等特色，享誉西南地区，及浙江、北京、广东省（市）的大中城市！主要有：麻辣豆腐、脑花豆腐、洗沙豆腐100多个品种！因而沙河镇富有“豆腐之乡”之美誉！

     沙河豆腐起源于解放前1946年，很多沙河人喜欢做豆腐、吃豆腐，它的做法有很多，但没有形成自己的特色菜系。直到上世纪七十年代后期，沙河人侯永宽对沙河豆腐做了一定的改良，从而受到有很多客商、过路的驾驶员喜爱，由此，沙河豆腐菜系也得到了一定程度上的推广。

　　制作沙河豆腐首先是精选本地优质黄豆，再用本地山泉在木桶中浸泡黄豆4小时左右，随后用手工石磨将黄豆进行磨浆，磨浆后立即烧浆，烧开浆后第一道工序为打渣，接着加水，等烧开后又打渣，这道工序完后用麻布提浆，接着用水瓢把黄豆浆舀到土缸里面，用稀释后的胆水慢慢地滴入其中，并不停搅拌，这样搅拌四五次后，豆腐已经成形。接下来用木制的锅盖盖到土缸上，约10后分钟把锅盖掀开，用木瓢舀豆花放入沙木制的长方形模具中，模具内放一块麻布，面板上盖压紧，这样鲜嫩的豆腐块就成型了。

　　沙河豆腐其中《豆腐丸子》的做法是一绝，是将肉馅包到豆腐里，咬开后，里边肉的汁水香，外边豆腐卤水香，加上汤汁的鲜香，其鲜嫩、其绵软、其多姿多味，超乎想象；另外、三鲜豆腐和熊掌豆腐也是绝对的美味！……