澄粉

澄粉凉皮(3)

主料

澄粉200g、水200ml

辅料

黄瓜半个、胡萝卜半个、辣椒油1匙、麻酱1勺、蚝油1匙、醋2勺、酱油1勺、十三香1匙、鸡精1匙、葱花适量、蒜末适量

步骤

1、澄面1袋 

2、加水，和成稀面糊。 

3、把和好的面糊放入平盘。 

4、加入开水锅，盖上锅盖2分钟。 

5、起泡后出锅，加入冷水。反复重复3-5步。 

6、做好的凉皮切宽条。 

7、凉皮内加入黄瓜丝，胡萝卜丝，葱，蒜，麻酱，辣椒油，酱油，醋，鸡精，十三香。 

8、搅拌均匀即可。^[2]

推荐菜品

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将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。

澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。

用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。

澄粉(3)澄面(小麦淀粉)因为不含蛋白质，特别适合肾功能不全患者每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。

一般人群均可食用。

青少年，电脑，办公室人群，老人。

过敏体质忌食。^[3]

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄粉(5)1. 除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；

2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；

3. 淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。