蛋煎

    蛋煎的创意来自于煎蛋，西方国家多见，常用作西式早餐食品，在日本则是中秋节食品之一，因为形似满月。中国人传统习惯是煮蛋、荷包蛋和炒蛋，而西方人喜欢将蛋类用油煎至五六成熟，谓之营养丰富。而后来演变为用蛋打成糊状包裹至馒头、饼、一些蔬菜肉类等表面，用油煎熟，就是蛋煎的烹饪方法。

蛋煎鱼片蛋煎鱼片

      两条鱼切片洗净，沥干水分，每条切三段。上面撒点儿五香粉，面粉适量，备用。

　 把鱼片放在面粉里，两面薄薄地沾上一层。

　 鸡蛋一只加盐打散，把蘸了面粉的鱼片放进去，沾匀一层蛋液。

　 锅热油少许，把蘸了蛋液的鱼片，用中火煎。

    鱼片熟并且两面全都煎黄以后，出锅，上面撒点儿芝麻海苔碎和辣椒粉（这步可省，撒不撒调料，根据自己的喜好决定就好了）。

    注意：1)我只在蛋液里放了点儿盐，因为不想吃太咸的东西。如果口重的话，可提前把鱼片用盐腌一会儿。2)不喜欢五香粉的味道的话，可以用黑胡椒粉也成。

蛋煎生蚝蛋煎生蚝

    主料： 牡蛎(鲜) 150克 鸡蛋 175克

    调料： 盐 5克 味精 3克 姜 5克 江米酒 5克 香油 1克 胡椒粉 2克 植物油 30克 各适量

    蛋煎生蚝的做法：

    1. 将姜茸浸入米酒中成姜汁酒；

    2. 鸡蛋液拌入精盐、味精搅至起泡沫；

    3. 将鲜蚝（牡蛎）洗净，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、香油拌匀，再倒入鸡蛋液，成蛋料；

    4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入蛋料，慢火煎至两面金黄色至熟，便成。 

蛋煎馒头

    蛋煎馒头是最常见的一种烹饪方法，一年之计在于春，一天之计在于晨。每天早晨起来，吃一份营养美味的快乐早餐，相信你一天都会有好心情。馒头是我自己蒸的，吃大米长大的身为南方人的LG就非常喜欢吃，他说自己家做的馒头格外筋道香甜。沾满鸡蛋液的馒头片煎的时候很省油，外焦里嫩，很好吃。

    做法

    1.馒头根据自己的个人喜好切成合适的片。

    2.鸡蛋打入盘子中，加盐、少许白糖搅打均匀。

    3.平底锅烧热，倒入一些植物油烧至5成热，放入沾满蛋液的馒头煎至两面金黄即可装盘，最后在馒头的表面挤入番茄沙司即可。

    小贴士

    煎馒头片的火一定不能太大，否则会焦糊不美观。

口味：咸鲜味      工艺：生煎

主料：对虾500克

辅料：鸡蛋150克,生菜（团叶）50克

调料：小麦面粉75克,盐2克,味精2克,料酒10克,植物油50克,大葱5克,姜5克

      虾排金黄光亮，肉鲜嫩香醇，生菜爽口，更增风味。

        1.挑去大对虾头部的沙袋，由脊部片开，腹部相连，用刀斩断虾筋，展平虾身，皮朝下肉朝上，用料酒、盐、味精、葱姜丝腌渍一小时。

        2.鸡蛋打匀备用。

        3.勺中加植物油烧热，将带头连尾的大虾沾干面粉，蘸鸡蛋液，放入剪熟成金黄色，取出，在大圆盘中摆成扇形，另一边摆上鲜生菜。

         4.肥而不腻

        因有过油炸制过程，需准备植物油约800克

小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 

蛋煎牛脊髓

鸡蛋250克，牛脊髓200克，姜片10克，葱结5条，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／6茶匙，料酒1茶匙。

将牛脊髓去筋，洗净入姜、葱、酒、盐上笼蒸熟取出切丁，蛋液中加入精盐、味精、胡椒粉、牛脊髓粒拌匀，猛火烧锅，搪锅后改中火，放入蛋液混合物用慢火煎至两面金黄色，上碟即成。

特点

焦香滑嫩，鲜香可口。