- 自来红月饼
自来红月饼
中文名
自来红月饼
用途
可食用，可祭月，又可平日敬神
简介
自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色：自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小，一般做成一斤二十个，为了显得饱满，里面一半是空的。
老实说，正如周作人所抱怨的，北京无好茶食。旧时的自来红、自来白月饼味道并不好，因为饼皮很硬，咬开来馅心只有半边，而且主要是糖，融后再结，也是硬的，吃起来十分辛苦，自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不过现代的自来红、自来白已有革新，馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，质地也酥松多了。
做法
原料
| 白砂糖70克 | 冰糖 15克 |
| 香油 20克 | 色拉油65克 |
| 熟面粉40克 | 糖桂花1大勺 |
| 核桃仁 20克 | 葡萄干20克 |
| 干桂花2克 | 面粉 200克 |
| 白砂糖 10克 | 麦芽糖20克 |
| 芝麻油50克 | 小苏打1克 |
| 开水80克 | 蜂蜜1/2小勺 |
| 清水2大勺 | 食用碱面 1/4小勺 |
制作方法
| 白砂糖70克 | 冰糖 15克 |
| 香油 20克 | 色拉油65克 |
| 熟面粉40克 | 糖桂花1大勺 |
| 核桃仁 20克 | 葡萄干20克 |
| 干桂花2克 | 面粉 200克 |
| 白砂糖 10克 | 麦芽糖20克 |
| 芝麻油50克 | 小苏打1克 |
| 开水80克 | 蜂蜜1/2小勺 |
| 清水2大勺 | 食用碱面 1/4小勺 |
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