基本介绍
【菜谱名称】 朱砂豆腐
【所属菜系】 全部
【口味特点】 此菜豆腐有腌制品芳香,因鸭蛋黄色红似朱砂故名。
制作材料
豆腐五两;精盐一分;熟咸鸭蛋二个;芝麻油三钱;蒜瓣一钱
制作过程
1.将蒜瓣放臼中,加精盐捣成蒜泥(或用刀剁成泥)。熟咸鸭蛋去壳,将蛋黄放在案板上,用刀拍成泥状,蛋白挤碎。2.将豆腐用冷开水
洗净,放入大碗里,加蒜泥和鸭蛋白拌匀装盘内,把蛋黄放在豆腐上,淋入芝麻油,食用时拌匀即成。
又一做法
南豆腐 ...........................................300克 味精 ............................................... 3克 鸡汤 .............................................150克 湿淀粉 ............................................20克 生
鸡脯肉 .........................................150克 葱花 ............................................... 5克 熟咸鸭蛋黄 .......................................150克 黄酒 ..............................................20克 精盐 ............................................... 5克 鸭油 .............................................100克 〔烹制方法〕 1.生鸡脯肉去掉白筋,剁成泥,加鸡汤 50克调拌均匀。鸭蛋 黄碾成泥,加鸡汤 50克调拌均匀,豆腐片去上下老皮,捣成泥。 2.肉泥、 蛋黄泥、豆腐泥分别过箩去渣,加鸡汤、黄酒、味精、湿淀粉、精盐搅拌成糊。 3.炒锅上火,加鸭油 50克,烧至五成热,放人葱花稍炸一下,加拌好的 肉蛋 豆腐糊,翻搅着炒 2分钟后,淋人鸭油即成。 〔工艺关键〕 宜选南豆腐,用开水悼过,除去豆腥味,再片去老皮,然后捣成泥。 〔风味特点〕 此菜系清真传统名菜,始创于北京
鸿宾楼 清真饭店(该店于 1899年在天津开业,于 1955年迁京)。本菜用料考究,做工细致,色红油亮,质地细嫩,有如豆沙,味极鲜香,独具一格,大受食客青睐。
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