锅塌鲈鱼

鲈鱼 300克 虾仁 400克

猪肉(肥) 50克 鸡蛋 100克 火腿 30克 香菇（鲜） 50克 香菜 40克 鸡蛋清 25克

味精 10克 盐 10克 猪网油 200克 淀粉(玉米) 5克 花生油 100克 各适量

特色菜 广东菜

1. 将鲈鱼肉片切成5厘米厚片，只要厚度相等，大小不拘；

2. 猪肥肉切碎丁备用；

3. 火腿、冬菇均洗净切片；

4. 香菜择去梗，留叶洗净待用；

5. 胡椒放热油锅内炸出胡椒油备用；

6. 把鱼片放入热油锅内炸熟倒回笊篱，再把鱼倒回，加入油略煎一下，用碟盛起侯用；

7. 将鸡蛋蒸熟去壳，开边取出蛋黄不用，将蛋白片成片；

8. 将虾仁洗净晾干水分，放在砧板上用刀拍扁剁碎，加蛋白、精盐、味精，用筷子打成虾胶，然后投入肥肉碎丁搅匀；

9. 将猪网油放在砧板上摊开，在网油上瓤一层薄虾胶，在虾胶上面瓤上鱼片，在鱼片上面再瓤上一层虾胶，在虾胶上放放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片、香菜叶，然后用网油包起，用湿淀粉封口，共做成2件，放件蒸笼约蒸10分钟至熟取出侯用；

10. 食时在鱼外皮上一层薄湿淀粉，放入油锅中炸中金黄色，用刀横切件排入碟中，淋胡椒油，碟边伴香菜即成，跟调味汁2碟上席。