- 珍珠鸭子
珍珠鸭子
材料
主料
鸭1500克
辅料
油菜心100克,薏米100克
调料
料酒40克,姜3克,小葱20克,盐8克,味精1克,植物油50克
做法
1. 将净鸭从背部开刀除内脏，洗净；
2. 再放在开水锅中焯透捞出洗净，折除大骨，胸朝下放在小盆内；
3. 洗净薏米，煮烂捞出；
4. 葱切小丁，姜切末；
5. 葱丁、姜末加盐、料酒、食油同薏米拌匀；
6. 拌匀后放在鸭子上面；
7. 再将鸭骨压上，加开水、盐，淹没鸭片，上笼蒸烂取出；
8. 将汤滗锅内，鸭子翻扣在大海碗中；
9. 将油菜心洗净剖两半，烧熟，围在鸭子周围；
10. 锅内加汤1500毫升，烧开撇去浮沫，加味精、盐，浇在鸭盆内即成。
特色
鸭肉味美酥烂，肥而不腻
制作要诀
旺火气足，蒸2 小时以上，鸭肉酥烂，肥而不腻。
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