扁豆焖面

菜谱信息

做法步骤

1. 扁豆洗净摘去筋丝，掰成寸段备用

2. 猪里脊切丝，葱切丝，姜切末备用

3. 面条用少许油拌匀待用

4. 将醋和蒜碎调成碗汁备用。

5. 锅内放油下入葱姜蒜碎大料炒出香味后，放入猪里脊丝翻炒成熟后下入扁豆翻炒变色后，依次下入老抽，生抽，料酒翻炒，待食材上色后放入热水，没过扁豆，并放入盐，味精，鸡精调味。

6. 取一空碗将锅内的汤汁倒出一半，留下的汤汁到扁豆的1/2处即可。 将拌过油的面条，松散地铺盖在扁豆上面并留出气孔，盖盖小火焖制。

7. 将锅内的面条焖制十分钟时，中途打开锅盖，将锅内面条整体翻一面，并且淋入事先留出的汤汁后盖盖继续焖制。

8. 锅内的汤汁快收尽时，打开锅盖，转大火收汁，并且翻炒淋入准备好的蒜醋汁，拌均即可出锅装盘。再撒上几片生蒜片。

两人份配料：

主料：豆角一斤，洗净，切成段肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油腌几分钟。

细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀

佐料：油，酱油，盐，鸡精

1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放 入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）

2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）

1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。

2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。

3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。

4.如果第一次做焖面：A、蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。

1、 选手擀面；

2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关 键是注意不要粘在一起；

3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角；

4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。

5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。

因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了，记得豆角不能炒过也不可炒轻。

扁豆焖面图册(9)

扁豆焖面图册(9)