芙蓉青蟹

中文名芙蓉膏蟹

口味咸

目录导航

特点

芙蓉青蟹制作简单，营养丰富，口感良好。

芙蓉青蟹属于补虚养身食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助！

分类

四川菜,补虚养身食谱,滋阴食谱,营养食谱

食谱配料

主料：螃蟹1000克
辅料：对虾150克猪肉(肥)25克海参（水浸）100克干贝50克鱼肚50克香菜5克鸡蛋黄10克鸡蛋清50克辣椒(红、尖)10克
调料：盐10克大葱10克姜10克黄酒10克香油5克淀粉(玉米)3克

食物做法

1. 将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝；
2. 葱、姜切丝备用；
3. 将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮；
4. 对虾去壳洗净取肉待用；
5. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；
6. 赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉；
7. 将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出；
8. 鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围；
9. 锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。