卤蛋

蛋白Q弹软糯

鸡蛋、卤汁、盐

美味卤蛋(7)

1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；

2．将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；

3．再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。

卤过的蛋只有经过一冷一热，即风干再回锅煮，重复多次蛋白才会紧实Q弹，类似铁蛋。

不爱吃Q弹的，懒人版就煮一次（煮最好25分钟）蛋连同卤汤放密封盒冷藏过夜早起再拿出来吃。连汤泡1-2天更入味，天冷天热都放冰箱冷藏；^[3]

卤蛋(6)鸡蛋，味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。

鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

卤蛋五香卤蛋

材料：浓缩卤汁一包，卤蛋数个。

做法：

1、将卤料放入锅里，大火煮滚，放卤蛋煮10分钟关火. 让鸡蛋浸泡在卤汤里，吃的时候再取出，把蛋敲破。

2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味，关火，待卤蛋和汤汁放凉。

3、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

温馨提示：

剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。^[4]

香辣卤蛋

原料：鸡蛋4个

香料：桂皮1小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，冰糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，葱1段，豆瓣酱、老干妈

做法：

各式各样的卤蛋(6)1、鸡蛋煮熟 8min左右，捞出 冰水泡5min剥皮，打花刀以便入味。

2、热锅凉油 中火。下豆瓣酱/老干妈炒出红油，下葱姜蒜花椒干辣椒翻炒爆香放入鸡蛋继续翻炒。

3、加入生抽、蚝油，翻炒均匀倒入啤酒。放入冰糖 香叶 桂皮 小茴香，依据口味可以放些鸡精等；

4、烧开后中小火煮10min收汁，转大火，不断往鸡蛋上面浇汁即可。出锅前依据个人口味可放些许孜然粉辣椒粉。^[5]

狮子头卤蛋

做法：

1、准备肉末， 记住哦！一定要加点肥肉才会香！准备料酒、精盐、葱、姜、清水。 在肉末里加少量盐、黄酒、葱、姜和清水，用筷子搅拌均匀。先加入少量的水，然后逐渐添加清水，以免馅肉过稀！

2、将肉馅做成丸子的形状。

3、将做好的生狮子头均匀滚上干淀粉，放进油锅里面去炸，记得干淀粉一定要滚匀滚薄！

4、拿出可爱的、事先准备好的白白的水煮蛋。

5、把炸好的丸子（狮子头）、水煮蛋、葱、姜放入砂锅，加点酱油、料酒和清水。 首先用大火，然后转小火炖，记得加糖调味哦！别忘了替狮子头和水煮蛋翻身，使其着色均匀、汤香入味！

啤酒酱油卤蛋

食材：鸡蛋、啤酒、老抽、酱油、。

做法：

1、把鸡蛋放入锅中煮熟，然后把煮好的鸡蛋放入凉水中，这样是为了方便剥皮，在剥好皮的鸡蛋上，划几个口子，这样方便入味；

2、准备，八角，葱姜蒜，啤酒，酱油，盐等材料 把锅温热，不用倒油，然后把葱，姜，蒜，八角，铺在锅里，并把盐倒入，然后再倒入一勺啤酒，并把鸡蛋在酱油中滚一下，放入锅中，然后再倒入，酱油，啤酒，水（水满过鸡蛋），啤酒的话倒入小半瓶就行了，煮20分钟（注意：小火）；^[6]

配方1：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克。

配方2：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克，食盐125克，黄酒500克，水5千克。

配方3：白糖、酱油各2千克，茴香、桂皮各150克，葱500克，姜200克，食盐250克，黄酒1千克，红曲400克，水10千克。

配方4：白糖800克，酱油2.5千克，茴香、桂皮各800克，丁香各200克，甘草500克，食盐200克，黄酒500克，水10千克。

配方5：白糖1.5千克，酱油2千克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，甘草300克，食盐150克，水10千克。

配方6：白糖750克，酱油1千克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，甘草150克，食盐75克，黄酒500克，水5千克。

配方7：白糖400克，酱油1.25千克，茴香、桂皮各400克，丁香100克，甘草250克，食盐100克，黄酒20克，水5千克。

配方8：冰糖500克，酱油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，精盐750克，绍酒500克，水5千克。

———卤蛋易受微生物污染而变质，因此卤好的蛋要保持清洁，最好当天卤制，当天食用，对未售完的卤蛋，要冷藏，且第二天食用前要复卤。

———卤蛋后剩余的卤汁不需倒掉，保存下来以便重复使用。实践证明．卤汁越老，卤出的蛋的风味越浓郁。不过在使用老卤汁时，应适量添加辅料。