- 炒鸡冠
炒鸡冠
【菜名】
炒鸡冠
【所属菜系】
全部
【特点】
色泽雪白洁净，味感香鲜爽口，质地软脆不腻。
【原料】
鸡脯肉125克，鸡蛋清3个，大粉面25克， 大头菜30克，葱丝5克，姜丝5克，蒜丝5克，精盐1克， 韭黄25克，味精少许，白猪油250克（约耗50克）。
【制作过程】
1.将鸡脯肉顺丝切成6厘米长的香柱丝，用清水泡去血污，捞出滗净水分，加入蛋清、粉面、精盐搅拌均匀。大头菜切成6厘米长的香柱丝，用开水氽软备用。
2.炒锅置旺火上，加入猪油烧至三成热，放入鸡丝滑散捞出，控净油。炒锅留油少许，放入鸡丝、大头菜丝、韭黄段、葱、姜、蒜丝、精盐，调好口味，滴香油少许翻炒几下即成。
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