杨袁

中文名杨袁

职业厨师

出生地四川巴中

民族汉族

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人物经历

曾在多家酒店担任主厨、厨师长、行政总厨等职务

“梦想可以激发你的内在驱动力，从而使你充满激情。当你因梦想而工作时就会焕发出不竭的动力，最终品尝到梦圆的酣畅与快乐！”

杨袁在说这番话时，满脸青春，活力四射。正如一首歌中所唱：“有梦想谁都了不起，有勇气就会有奇迹……”

杨袁的奇迹就是从梦想开始的。

杨袁生在四川，因自幼家贫为了生计,故而选择了厨师这个行业,现在已经入厨界18年,

杨袁相信只要虚心学习，一定会有好的进步和成果．在一个行业里要想闯出点名堂,过程是艰难的，牺牲是巨大的，若没有一个长期革命的思想准备，没有一套有个人特色的想法，不能在某一领域潜心经营，则形同浅水，翻不起大浪。

1994年，15岁的杨袁来到了四川成都八一军碰学习学习厨艺，毕业后，做了一名普通小厨师。这期间，是他的坦诚为人和做事踏实的勤奋.得到数位中国名师、大师的青睐，对我悉心指点和教诲，至今难以忘怀。

一次客人点了一份鸡豆花，是杨袁亲手做的，没过一会儿服务生就把菜端过来了，在厨房里大声喊道这是谁做的，菜没有做好客人退菜。在厨房里大家你一言我一语，都是看不起的眼神，当时杨袁脸红得像喝醉酒似的，恨不得地上有个地缝让自已钻进去才好，真是丢脸丢到太平洋了。鸡豆花是四川的一道名菜是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常。由于当天生意太忙，一着急没有把火候掌握好，鸡豆花没有成花，而是成坨了。

这样一个技术欠缺的事实摆在他的面前，一种让人嘲笑的滋味让他彻夜不眠。第二天一早起来就去书店买了很多烹饪方面的书籍和请教多位当时在成都有名的大厨，认真聆听他们的教诲，就这样杨袁潜心投入到川菜研究之中。

经过一个月的努力杨袁终于把四川厨菜的看家菜鸡豆花，做到色泽雪白，形似豆花。味极鲜美，清澈见底，汤中无一物。正所谓“吃鸡不见鸡，不似鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉。”成团不散，质地细嫩，咸味鲜美，营养丰富。

川菜在这个时候开始走下坡路，逐渐被后起之秀的粤菜慢慢超越。粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工。在国内粤菜餐厅一般是档次高，人均消费高，这也造成了粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。当时杨袁是一家酒店厨师长，他看到川菜一家落后于粤菜，心里很不是滋味，粤菜超前，人家一定有自己的优点，他决定辞职南下粤菜的发源地广东学习粤菜的优点，当时酒店老板不同意，经过他再三恳求下，老板同意给他一年假期南下粤菜的发源地广东学习粤菜的优点，到了广东由于水土不服环境不适应，白天在厨房里当学徒，杀鱼、洗菜、拖地、切菜样样脏活苦活都抢着干，晚上还要请教粤菜大厨一些知识，总觉得每天的时间不够用。每月的当学

徒发的工资，一半用于租房，一半只能在省吃俭用的情况下维持最基本的生活所需。他每天12小时都在厨房里干活，就连吃午饭的时间都不肯离开。为了节省出来用于购买学习用书的钱。拓展餐饮视野，学习粤菜领先记忆，浩懂得了如何利用好这来之不易的学习机会。

虽说挺苦的他特别珍惜那段时光。一年多后杨袁学会了不少的粤菜知识。

杨袁说：“正是这样的机会，为我开启一扇了解粤菜的视窗，在专业技术上和创新思维上都有了新的提高，尤其盘饰水平也有了很大进步。”

杨袁的执著和勤奋深深地打动了酒店的总厨，一年的学习时间被延长到一年半。

学习期满，杨袁带着当时粤菜的技师准备回四川了。一起的同事对他好言相劝。其实，留的借口很多，像这样品学兼优的学徒，想留他的“老板”不在少数。

然而，杨袁坦然回川，杨袁知道回川后只要执着照样能实现做厨师的梦。果不其然，他回酒店后6个月的时候，把学习来的厨艺和管理知识运用到酒店，让酒店的生意一时红火起来。

功夫不负有心人，2005年杨袁参加2005年嘉豪、劲霸首届全国中餐技能创新大赛，来自全国各地的200多位大厨，他制作的翡翠碧玉虾，由于作品新颖，制作美观，在众多选手中脱颖而出，受到来自全国餐饮行业的30多位顶级大赛组成的评审团评委和来自全国各大酒店200多位参赛队员的好评和赞赏，一举夺魁。被授予组委会中国优秀厨师荣誉称号等。

“梦想之花总在艰辛后盛开”，杨袁对获奖几多感慨。十一年如一日是多么的不容易。

杨袁不仅是一名出色的厨师，在所学专业上有所建树，在管理上，他也是行家里手，将几家酒店管理得井井有条。

在从厨多年里，刻苦研学，练得一身真本领，炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨、烧、炖、扒、拔丝、酱等样样在行，一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆内嫩、外酥内烂等特征，火候的运用到了炉火纯青的地步。随着市场经济的发展，如何使企业基础工作更加扎实、在激烈的竞争中立于不败之地，一直是杨袁思考的问题。为此，他翻阅并学习了《现代质量管理》、《酒店管理》、《餐饮经理人》等大量的书籍和资料，深挖企业管理潜力，大力推行创新改革，积极引进厨房管理新模式，充分发挥自身从厨多年的经验和优势，整理并编制了一整套即符合实际又能充分发挥每一位员工积极性、创造性的厨房工作管理制度；此外，还经常组织厨房员工礼貌用语、切配工艺、烹饪技艺、安全生产以及“微笑之星”等活动，形成良好工作氛围，有效地提高厨房团队的工作效率和烹调技术；同时，也大大提升了厨房工作的安全性、准确性、及时性，充分体现和谐团结、以人为本、互相尊重的管理理念，深得酒店老总和广大员工的赞誉和好评。他多次参加各种饮食文化的学习、交流以及行业协会的各类活动，积极开展经验交流，踊跃探讨面临问题，广泛商议困难对策，共求事业进步、展望餐饮未来，受到了同行们的高度赞赏和尊敬。

纵观餐饮的发展，每一步都与其勇于管理创新密不可分。杨袁说：“我们的创新都是为了满足顾客的需求，推出了很多适合普通百姓的美味佳肴。

“学习超前管理与人才培养是推动餐饮事业不断前进的重要事情，也是餐饮发展的最主要方面。

在不断学习世界超强管理前提下，酒店科学地提出了发展规划与奋起“二次创业”，启动了学科与人才发展战略的新思路，瞄准全国先进管理水平，从学科整合入手，与全国知名餐饮企业展开一系列不同层次的学习、引进与合作，着力打造和提升酒店的核心竞争力。

围绕打造和提升核心竞争力，一系列深化改革、加强酒店管理和提高服务质量等方面的管理措施相继出台。尤其在用人机制上将权力下放，实行人才招聘上岗，以充分调动和发挥中层领导在管理中的积极性和创造性，实现由身份管理转为岗位管理。在聘任中按业务能力、技术职称、学历资历、厨德厨风等软硬件条件的原则，坚持任人惟贤的录用原则。并建立健全动态量化考核标准，匹配相应的工作条件和生活待遇。针

通过“知识兴厨”、“人才强企”、“餐饮文化建设”以及“打造人才发展战略”等一系列行之有效措施的实施，调动了广大餐饮人员的积极性，强化了酒店的内涵建设，餐饮从业人员的综合能力不断地提高。

因为杨袁相信，机遇总是留给有准备的人。用他的话说，做个一个名厨，除自身实力外，谦虚与人品最为重要。而这些，对一直在厨房工作的杨袁而言，已认真打造多年，成为“立身之本”。

如今，梦想成真的他十分感慨。作为一个过来人，他最想告诉那些尚未成功的小厨们——梦想有多大，舞台就有多大。在他看来，坐井观天、小富即安，都是企业的死穴，只有高瞻远瞩的发展战略，才能把企业带往新的境界。

此外，他也告诫那些急于出名的小厨们，一定要务实，不能投机取巧、急功近利。他认为，一个厨师若以“出名，”为目的，即使侥幸出了名，也如同自埋了一颗“定时炸弹”，搞不好就会身败名裂。