麦香村

中文名麦香村

招牌美食烧麦

创始人姜明善、潘秀仁、贾联魁

开业地址呼和浩特大南街南段

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品牌来源

麦香村麦香村，开业于1929年，是由内蒙古自治区呼和浩特大南街“宝和兴”杂货铺掌柜姜明善（山西祁县人）出面，与潘秀仁（原国民党绥远省党部书记）、贾联魁（原国民党部庶务股长）集资开办的。当时以50元大洋为一股，共集资3000余元，租用了大南街路东大烟商楮有珍的房产，改建成有五大间并带二层楼的门面。饭庄装潢考究，一律青砖贯顶，朱漆彩绘，高大排场，饭馆取名“麦香村”。字号“麦香村”的招牌，相传是当地书法高手韩渐逵所写。

招牌美食

麦香村麦香村(4)

麦香村饭庄以山珍海味、四时名菜为主，烤、熘、爆、炒、炸、蒸、焖、煎、烩，无一不精。婚宴先上京点心，五香瓜子，什锦喜糖，然后上四个大件菜和四个座底菜(即俗称的八大件)，并上八个小件菜。顺序是上了一个大件，接着再上两个小件，这就叫做‘一领二’的酒席。其中，鱿鱼卷、红烧海参和烩乌龟蛋汤，是“绥包两地的三绝”。

麦香村的甜味性菜点有糖蘸羊尾（亦称酿羊尾）、拔丝山药、糖醋里脊以及冰糖莲子加京糕的果汁汤等。这些菜肴都是小孩子最爱吃的东西。说到糖蘸羊尾，其形方中带圆，又像一团白花花的棉花糖，吃起来似有甜甜、淡淡，近乎肉香的美味，又有滑滑爽爽，入口即化的快感。

麦香村的烤鸭，是十分考究的。不像现在某些餐馆出售的所谓烤鸭，皮肉吃起来硬邦邦的，难以下咽。那时的烤鸭是要经过选鸭，选料，填料的过程的。特别是填鸭工序，更需精心料理。它要在一个特别的专用木笼里填喂一个多月，而这木笼，绝对不容鸭子有站立活动的自由。每次填喂时，是把预先备好的高粱面团和高粱颗粒，搓成条捋着鸭子的嗉囊，一点一点地填进去的。为了达到皮酥里嫩的效果，填鸭师傅还须运用大头针先把白条鸭的皮挑起晾干，以致不惜费时费力。而且在烤制时，还要在吊炉上方备好杏木烧好的荤油，如此精工细作，最终才能将一只高标准的烤鸭端到食客面前。

麦香村的稍麦远近闻名，稍麦二字原写作“稍美”是沿用明代的写法，明代史料记载“北方麦子在四五月间，麦稍有一层白霜”而稍麦在制作收口处，也有好似白霜的面粉。在乾隆年间，有位叫杨米仁的诗人在《都门竹枝词》中有“稍麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆”的诗句，“稍麦”二字从明代一直沿用到现在。