松陵松花蛋

松陵松的花蛋松花蛋，也称皮蛋、彩蛋，传说最早出自江南古镇黎里。以前，该镇有一家凌姓茶馆店，店内烧灶的砻糠灰和泡过的茶叶倒在店后小院东墙角，西墙角搭有鸭棚养蛋鸭。一天，凌老板在灰堆里发现几只鸭蛋，打开后，只见全蛋呈青褐色，半透明，表皮还有松针状的花纹，触摸之，象皮一样有弹性。食之，清香可口，味道颇佳。这偶然的发现，使凌老板喜出望外，于是就如法炮制，用砻糠灰、茶叶渣，加进盐、香料、生石灰等，拌成糊状，涂在蛋上，放进甏里密封贮存。隔些天取出，这蛋的色泽更为鲜艳，花纹更为清晰，味道更为鲜美。从此，凌老板停止了茶馆生意，专制松花蛋，吸引了镇内外许多顾客。过了一段时间，制作松花蛋的技术传遍了江南，传遍了全国。

黎里皮蛋在传遍各地的同时，自身也在不断发展。到了20世纪20年代，镇上人金再兴开设了一家名为“久昌”的腌腊彩蛋号，生产的松花蛋有“湖彩”和“京彩”两种，尤以后者更具特色。“京彩”松花蛋又称“嫩皮蛋”。制作时，把选好的鸭蛋浸泡在用碱、盐、茶叶、桑木灰、金生粉等配成料水中，20天左右后捞起，用干泥粉掺入卤水包好，再滚上砻糠即成。此蛋剥壳后，布满花纹，切开后分三圈不同的色彩，外圈墨黑结成晶状硬块，中圈略带黄色，较软，里圈呈金黄色，为熔糖状，称为“糖心蛋”。此种松花蛋不仅色佳，且爽口、清凉、无涩味、无辣味，实为下酒、过粥的佳肴，畅销周边的江浙沪各地，还远销东南亚。

至今，在离黎里古镇颇近的现松陵镇八坼社区汤华村、黑龙村、友谊村等地保留着盛产松花蛋的传统。该区域湖荡众多，具有放养水禽和加工蛋品的传统，已有近百年历史。近些年来，通过新技术、新工艺的引进，使老产业注入了新的活力。其代表性传承人有汤华村的张坤龙，黑龙村的吴桂元、张国华，友谊村的杨元龙等。

这几个村（包括松陵镇禽蛋市场）加工蛋品的户数达268户，2006年加工皮蛋超3亿枚，销往江苏、安徽、山西、山东、内蒙、东北三省等全国各地。其蛋品的注册商标有6个，为黑猫、鲈乡、彩蝶、华林和淀山湖。

松陵松花蛋的生产工艺于2007年由吴江市人民政府公布为吴江市首批非物质文化遗产。