建宁莲子

驰名中外的建宁通心莲，已有一千多年的栽培历史，是传统名产。建莲粒大洁白，稍炖即熟，久火不糊，汤汁清甜，香味扑鼻，细腻可口。现有种植面积5万多亩，产量1900多吨，畅销海内外。1995年建宁获“中国建莲特产县”美誉，成为名副其实的“建莲”县。 建莲乃莲子中之上品，因产於建宁而得名。建宁西门所产莲子称“西门莲”，又是上品中之精品。 建莲，亦称“通心白莲”，由於其质佳清脆，齿微咬即散，故又称“建宁口莲”。建宁种植莲子已有一千多年历史，被誉为中国莲乡。

建宁莲子       建宁莲子的来历有一段传说；有一次王母娘娘在天方宴请百花仙子，荷花仙子捧着一碗生莲子汤，姗姗来迟。王母娘娘盛怒之下，将生莲子汤泼向人间，这莲子刚好落在金铙山寺前的两口池塘里，後来那两口莲塘一口开红花，一口开白花。传说虽然美丽，却不可信，但莲中珍品棗西门莲，实乃他乡莫能及。据《县宁县志》云：“南唐、梁代龙德年间（922年），金铙山寺门前二口塘极有白莲和红莲，经自然杂交获得新种，後传入西门，经西门莲农世代选择而保存下来。”西门莲为莲之上品，将西门莲放在刚冲开水的保温瓶中，半小时就烂，且汤汁清香。西门莲的生长有其得天独厚的自然条件。产地风山坑、灯钵坑和吴家坑，东、西、北三面环山，呈“三字’形，那里避风向阳，光照适宜，冬暖夏冰，土质肥沃。

中国荷花品种有三大类，即藕用莲、子用莲和观赏莲，其中以生产莲子为主的称子莲。子莲类中，著名的有建莲、湘莲、湖莲、赣莲等。建宁所种的莲为子莲，出产的莲子为建莲（建宁通心白莲）（以下简称建莲）。建莲属睡莲科多年生水生草本植物，系金铙山红花莲与白花莲的天然杂交种，经建宁世代莲农人工栽培、精心选育保存下来的优良品种，历史上建莲被誉为“莲中极品”，历代被列入进贡珍品，古称“贡莲”。^[2]

建宁位于闽西北、武夷山脉中段，地处东经116°30′18″-117°03′49″，北纬26°32′23″—27°06′19″，面积1718平方公里。县境东接泰宁，南邻明溪、宁化，西北与江西的广昌、南丰、黎川三县毗邻，是由闽入赣的主要门户之一，是福建母亲河闽江的正源头。

建莲品质卓异，源以得天独厚的自然环境、传统的栽培技术和精细的加工技艺。建宁县志云：建宁秀山丽水，玉润流馨，季泉道道，十里蒸菖，极为旖旎。尤以西门莲的水土条件为优越。建宁地处武夷山脉中段，全境西北低、东南高，形成向西北倾斜的高海拔“锅底”，日夜温差大，利于莲子结实；县境内地质矿带多含稀土元素、钾长石等，利于莲子光合作用，积累养分；且森林茂密，地下水位高，泉水水质清洁，故建莲品质优良。精心栽培、适时采取，精细加工，也是建莲质地优良的重要因素。建莲绝大多数在水田栽培，也有利用池塘栽种，均以采收莲子为主要目的。每年春分后栽种藕苗，七月下旬莲子成熟，七至九月分批采收加工，到秋分采收结束，共可采17道。采摘莲子要在晴天清晨太阳未照射之前，采收的莲子要当天加工，先去掉莲蓬，破开莲壳，剥去莲膜，用竹签捅去莲心，接着用专用的烤笼加炭火焙烤，这几道工序，要在几十秒内完成。莲农说：“做莲子如绣花，手上功夫大”。稍有疏忽就会减损色泽的洁白，加工好的莲子则用有内套的纺织或铁皮箱盛好，不与异味的食品并贮，以保持其味之清香。^[2]

        《本草纲目》记载，常食莲子可安神明目、健脾补胃、固精补心、滋补元气，久食则轻身耐劳，养颜美容延年益寿  。^[2].

中国三大名莲之首的建莲它盛产于中国正宗莲乡--福建闽江源国家自然保护区所在地建宁县，在国内外都享有盛誉。

建宁盛产白莲始于五代梁朝，悠悠千年，其闽西北特有的生态资源和高山气候,使所产莲子，粒粒色白如凝，粒大圆润，稍煮即熟，久炖不散，清醇爽口，营养丰富，食时满室清香袭人，造就了天下独有的莲中奇绝--建莲。品质最好的建莲，尊贵为历代皇家“贡莲”。是低脂肪高蛋白纯天然绿色食品。《红楼梦》第五十二回记载的“莲籽红枣儿汤”中的“建莲”即是本品。

     ^[3]建宁城关西门产的莲子旧时是进贡皇宫的，所以有贡莲之誉。建宁种莲品莲已有一千多年历史，留下了许多关于生产和涉及莲子生活的谚语，其中不少含有科学、实用的价值。

    五月花，六月莲，七月八月莲收成――指莲子的生长和收成的时节。

    西门莲，不用炖――建宁城关西门产的莲子，由于水土等自然生长条件好，生产的莲子不用蒸煮，用开水泡后即可食。

    莲莲建莲，进贡京城――建宁西门莲子，在封建社会是进贡给皇宫的珍品。

    花中君子，建莲珍品――莲花是花中的君子，其果是果中的珍品。

    一剥二脱三捅心――指加工莲子的三道工序。

    山歌好听口难开，莲子好吃藕难栽――以山歌喻莲子，莲子是美食，但种植艰难。

    折断一根藕，损失莲一箩――在耕耘、施肥时，不要踩断藕，不能折断莲茎，这样莲才能多开花结果。

    种藕不发愁，只要肥水足――把水给足，莲就丰收。

    留生三代成野子――莲子落地生长又结莲子，这种莲子叫“留生子”。

    家有一塘莲，确保度荒年――莲子的收入可确保副业收入，以度荒年。

    莲到三月三，荷叶满塘翻――三月三，莲开始生长，其叶露出水面，有睡莲之称。

    三月三，藕出苫――苫即发芽长新苗，指藕三月发芽。

    三月三，藕发孙――指莲藕生根长根。

    三月种莲四月肥，五月耕耘莫迟疑；六月莲花出水面，七月莲子个个圆――指莲子的生长季节和生产技术。

    肃壳脱皮靠巧手，烘焙晒莲掌火候――莲子加工程序和技术。

    六月藕，香破口――指莲藕飘香清脆。

    莲心苦，降火候――良医苦药，现建宁生产的莲心袋泡茶，有降血压、降心火之神效。

    七荷、八藕、九芋头――建宁人七月赏荷花食鲜莲子，八月食莲藕，九月收芋头。

    乌球子树老来红，荷花老来结莲蓬――喻花结果。

    好叶好花出好莲，好门好庭出好女――以花喻人，花美人美。

    农家有好女，塘里有好莲――建宁人总是希望自己的女儿长得像莲花一样美丽。

     花下韭，莲下藕，你家有女我来求――“花”和“藕”是求偶之意，“韭”是“久”，意为爱情地久天长。

    姜越老越辣，藕越老越粉――也喻老人在某些方面取得的成果，或指老人感情方面，如黄昏恋、老年得子等。

       建宁的白莲的相对于其它地方的莲子最大特点在于它稍煮下就熟了,不像有的莲子外表看起来和建宁通心白莲差不多,但一煮完吃起来才发觉口感很不好,生生硬硬,好似没熟的样子;而且建宁白莲即使是酥烂,却能够保持莲子的完整形状,不会变糊,不会散掉,不管是色泽还是形状都很完好,正所谓色如凝脂,清醇爽口,吃起来也是赏心悦目的。

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