大白口蘑

金福菇子实体丛生或簇生，形大，白色或乳白色，菌盖平展光滑，呈半球形。菌柄上小下大，呈长棒状，菇形美丽、姿态优雅。金福菇菌肉肥厚嫩白，口感独特，味微甜、脆嫩而鲜美，营养丰富。据分析，其粗蛋白质含量27%，粗脂肪9.5%，总糖38.4%， 并含有多种维生素。口感鲜美、形美、商品价特高。抗杂力强，质量优。出菇温度22-36℃，以24-33℃最适应、春夏秋生产。

金福菇，是一种正处于开发中的优质食用菌 ，这种食用菌在台湾售价不菲 ；日本也开始批量试种并投入市场，其商品名为白色松茸，金福菇子实体硕大，菌肉肥 厚嫩白，味微甜而鲜美，具有明显的菇香味，且耐贮性好，适于鲜销和干制加工，在10℃条件下，保鲜期可达1个月，不变色，不变味，烹调时不宜加入味精、葱、香油等强烈调味品， 否则无法享受地道的风味。

从1998年开始，我国利用台湾菌株和分离野生菌株杂交选育，连续进行两 年菌种选育，经栽培试验，发现新宇Tg-1的生产性状和经济性状均优于台湾菌株， 该菌株适 合多种原料栽培，其生物学效率可接近侧耳平菇类平均生产水平。因出菇温度较高(15～3 0℃)，有利于调节鲜菇市场或菇房实施常年栽培的品种搭配，金福菇的经济价值特高，能 为生产者创造出更高的经济效益，最近有关食用菌专家指出，金福菇将会发展成我国 食用菌的主导产品。国外有关专家也认为：“在热带、亚热带国家，金福菇的商业性栽培有 光明的前景。”

(一)培养料堆制发酵

先将麦麸、石膏粉、生石灰等辅料在干态下混合均匀，再与预湿24小时的棉籽壳和废菌糠等主料充分拌匀，加清水拌料，料中含水量调至 65%，pH值为7.5～8.5。然后将培养料堆成宽1.5米、高1.5米左右、长度适宜的料堆，并在料堆中打透气孔，孔距30厘米，促进有氧发酵。当料温上升到60℃时开始翻堆，共翻堆2～3次，发酵时间7～10天。经过发酵处理的培养料呈褐色，质地疏松，不粘不朽无臭味，无酸败异味。用手紧握培养料，以指缝间有水珠但不下滴为宜。若水分偏少，则可喷0.5% 的石灰清水，并翻拌均匀延长发酵2天。

(二) 装袋灭菌接种

筒袋采用17厘米×55厘米×0.4微米的乙烯筒料，料装好后袋重2 千克左右。装袋后及时进锅灭菌，以免培养料酸化变质。装入灭菌灶的菌筒呈叠堆式排列，堆与堆之间应留适当空隙以利蒸汽流通。以常压灭菌100℃维持13小时为宜。出锅后料温降至28℃以下接种。

(三) 发菌管理

菌丝体生长期需遮光处理，在黑暗条件下菌丝生长旺盛。接种后将菌袋搬入清洁、通风较好、光线暗淡的培养室发菌。菌丝生长阶段室内湿度保持70%左右。气温较低时，菌袋紧密排放，适当增温至20℃发菌。发菌中后期，菌丝的新陈代谢加快，需氧量增加，应多开窗通气，或用细针在有菌丝处刺孔4～6个。在菌丝长满袋后，进行全面刺孔，加快菌丝成熟的后熟作用。但刺孔后，温度上升很快，室内要加强通风。

(四) 覆土

1. 全脱袋覆土畦栽出菇 在适温下经40 ～50天，菌丝在培养料内长满，当料面呈白色，有少量原基形成时，便可排床或排畦覆土。将菌袋塑料膜剥去排放于地面畦上，间距1～2厘米，菌袋间用土壤填充，然后进行表面覆土。可选用沙壤土经曝晒后加入3%石灰或咪鲜胺1 000倍液喷洒拌匀后，再闷堆5天后使用，土层厚度以3 ～4厘米为宜。

2. 袋内覆土 菌丝长满袋后不用脱去塑料膜，将袋子整齐地排放出菇架上，袋口敞开撒上经消毒处理过的菜园土或河泥砻糠土，袋上喷水保湿，整个菇房也需喷水保湿，使菇房空气湿度达85%以上。

(五) 出菇管理

覆土后适当减少通风换气，提高二氧化碳浓度，保持土壤湿润。待菌丝爬上土壤表面，较均匀分布于土表时，加强通风换气或喷水，促使菌丝倒伏，防止气生菌丝徒长影响出菇。覆土后15～20天料面菌丝扭结形成原基发生菇蕾。覆土7天左右，菌丝爬上土面，待菌丝都布满土面时，加大湿差处理，增加通风次数，促使菌丝扭结原基分化，菇蕾形成。待金福菇菇蕾达米粒大小时，不能直接向菇蕾喷水，干燥天可向空中轻喷水雾，将空气湿度提高到80～85%。同时加强通风换气和光照强度，避免产生柄长盖薄的劣质菇。当子实体长至3厘米左右时，应增加喷水次数，每天喷水2次，保持有足够的新鲜空气，提高覆土层含水量为70%左右，保持空气湿度85%～95%。

子实体形成时菇房温度20～30℃，此时出菇量大。在高温期要采取降温措施，进行温湿度控制，以增加产量和提高质量。

当子实体的菌柄高度达10～15厘米、菌盖尚未完全平展时采收。采收时，用刀片切下整丛菇的基部，可保留较小的菇体。采收后，清理料面，剔除老化菌丝和残留菌柄。将料面整干净，停水3天后，进行补水。2周内会形成第二批原基，一般可采收3～4潮菇，主要产量集中在1～2潮，生物学效率达70%以上。

金福菇在出菇期间容易遭受多种病虫害，其中螨虫、跳虫、菇蚊、褐斑病等均易发生，应提早预防。病虫防控可参照病虫害防治章节。