豆豉香辣酱

豆豉100克、辣椒粉60克、植物油100毫升、食盐1茶匙、白砂糖2茶匙、生抽1汤匙、蒜30克、花椒15克。^[1]

1、准备好原料。

2、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。

3、然后加入蒜一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。

4、捣成碎泥状，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味。^[1]

5、小火，冷油，下花椒慢炸。

6、花椒出味后，用筛把它捞出来不用。

7、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。

8、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。

9、放入食盐。

10、放入白砂糖。

11、再放点生抽。

12、小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。^[1]