苦瓜炒牛肉

菜谱信息

做法步骤

苦瓜炒牛肉

1. 苦瓜洗净后切片备用

2. 热锅下油，油热后先放入牛肉略炒去生后捞起备用

3. 热锅下油，油热后放入苦瓜片翻炒

4. 炒一会后放盐和糖调味

5. 最后把牛肉片加入一起翻炒片刻即可

      1.准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁

　　2.牛里脊肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用

　　3.苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分尽量刮除)

　　4.把苦瓜切成小方块

　　5.锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用

　　6.锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色

　　7.倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀

　　8.加少量盐调味即可

烹饪技巧

　　1、苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多。

　　2、牛里脊的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好。

　　3、因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜炒牛肉　　【菜名】 苦瓜炒牛肉

　　【所属菜系】 中国国

　　【特点】 肉嫩味香，苦瓜瓜脆嫩，味鲜爽口。

　　【原料】

　　牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油16克，酱油15克，精盐5克，白糖6克，辣椒粉0.25克，苦瓜400克，豆油25克，芝麻面6克。

　　【制作过程】

　　1、先把牛肉洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻一下，切得象纸一样薄，再切成约5厘米长，1.2厘米宽的小片，切均匀整齐。 2、再把切好的牛肉片，放在瓷盆里，加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉，用手抓匀，使味渗进牛肉中。 3、苦瓜洗净，去蒂，去皮，每隔3厘米的距离留一点薄薄的绿皮作为装饰，再纵切成两半，去籽后切成细条，厚薄要适中。 4、炒锅烧热倒入豆油，热一下后，滑匀锅，把锅拿起转动几下，使油沾满锅面，倒进牛肉片，旺火快炒一分钟，倒入黄瓜条，再炒一会儿，直到苦瓜半熟为止，使黄苦瓜又嫩又脆，用芝麻面装饰，出锅，即可