肚丝汤

原料：熟猪肚、木耳、冬笋、姜丝、盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精、香菜、香油、淀粉。

做法：1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切酸辣肚丝汤成2毫米租，3厘米长的丝；　　2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；　　3. 姜洗净，切丝；　　4. 香菜洗净，备用；　　5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；　　6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；　　7. 外带香菜碟与汤同时上桌。　　1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜酸辣汤正宗风味。　　2. 湿淀粉用醋开，以其勾芡，酸味鲜美　　酸辣肚丝汤醒酒健胃，暖身驱寒。

菜系及功效

       山西菜 气血双补食谱 感冒食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱。