香辣猪手

辣美味

肉嫩

真是香气诱人啊~~~

1、猪手砍成小块（偶是买的砍好滴，自己砍的话估计要昏过去的说），一块姜拍扁，一起丢进水里汆，水只要没过猪手就行乐，水里倒一点料酒

2、水开乐，血泡出来以后就把水倒掉，再换一锅干净水，放老抽、生抽、盐、鸡精、茴香、大料、姜、糖，高压锅里大火出气后转中火，15分钟

3、炒锅里放一小碗油，6成热时倒入事先切好的姜片、蒜片、干辣椒、花椒、大葱段炒香，然后全部盛出来，锅里只留少许油

4、放郫县豆瓣炒香，将压好的蹄花倒入其中，翻炒片刻，将“3”中盛出的调料统统倒进去一起炒，然后把高压锅里的汤料（也就是“2”中的汤）倒进炒锅，加少许糖、胡椒粉、五香粉和鸡精，加盖闷煮

5、煮到蹄花皮糯肉酥，色泽红亮时就可以起锅啦~，起锅前偶还放乐点香芹段

特点：香辣味醇、皮糯而不腻，切富含胶质

猪手（猪前爪）4只（约1200克）、蒜8瓣、大葱1根、姜1块、干辣椒10个、老抽2大匙、冰糖8粒、盐适量。

1、猪手洗净剁小块，飞水后冲净，沥干水分备用；

2、准备葱姜蒜和干辣椒；

3、4、锅入少许油，小火煸香葱姜蒜和干辣椒，然后放入猪手，翻炒片刻；

5、调入老抽、冰糖和盐，翻炒均匀；

6、倒入没过猪手约2～3cm的热水，炖至猪手软糯（这一步可移至高压锅炖20分钟）。