石锅拌饭

石锅拌饭(3)石锅拌饭最早出现在朝鲜王国时期《是议全书》一书中，以“骨董饭”，”汨董饭“的名称出现，并有详细的烹调方法，以及和现在的石锅同样的东西。

拌饭的派别：拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱,品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。

在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜（蛤子）汤。材料是绿豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻盐、香油、凉粉等。晋州拌饭不是用肉汤煮，而是配肉汤喝。正宗的全州拌饭材料很多，放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋（生的）、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。^[3]

石锅拌饭材料并不新奇特别，主要为米饭、肉类、鸡蛋，以及黄豆芽、菌菇类和各式野菜，菜的种类并无一定，采用当季最对味的季节时令蔬菜去调配即可。其口味咸、香、甜、辣。

做法一

制作食材：

石锅拌饭(12)胡萝卜半根，小香肠2根，新鲜香菇2个，菠菜一小把，豆芽一小把，韩式辣酱

制作步骤：

1、蔬菜等原料都准备好洗干净，沥干水分。

2、香菇、胡萝卜、香肠都切成细丝和菠菜，豆芽放在乐葵料理盒里微波炉加热3分钟。

3、保养好的石锅用刷子在石锅内刷上油，

4、铺上煮熟的米饭，

5、把热好的菜都均匀的码在饭上，

6、另起一锅煎一个荷包蛋，然后把边角修掉，

7、把荷包蛋铺在菜上，

8、石锅放在灶上，开中小火慢慢煮，听到“滋滋”声的时候在煮个4-5分钟，然后关火即可。吃的时候拌上韩式辣酱就行啦。

做法二

制作食材：

米饭金针菇、胡萝卜、小青菜、西葫芦、蕨菜、牛肉片、鸡蛋、大酱、蒜蓉酱

制作步骤：

1、以上蔬菜全部焯熟后凉拌，牛肉片炒熟；

2、石锅内壁刷一层油，装上剩米饭，然后把上述各样菜呈扇形铺在米饭上，再煎个荷包蛋(不需太熟，蛋清稍稍凝固即可)放在上面，可以再撒点芝麻；

3、将锅放在灶上用中火加热，听到滋滋作响转小火，不到一分钟关火即可。

石锅拌饭做法三

制作食材：

米饭1碗、牛肉1小块、鸡蛋1个、胡萝卜1截、黄瓜1截、金针菇1把、黄豆芽1把、食盐1/2茶匙、料酒1/2茶匙、淀粉1/2茶匙、韩式辣酱1包、白糖1/2茶匙、芝麻油1/2茶匙、植物油2汤匙

制作步骤：

1、准备好各种原料，将牛肉切成丝，加入食盐、淀粉、料酒、白糖拌匀，再加入少许植物油，拌匀备用

2、胡萝卜去皮，切成粗丝，黄瓜切成粗丝，金针菇切去根部，撕开洗净，豆芽去根部，洗净备用

3、热锅放植物油，下入牛肉丝，快速炒熟后取出备用，将胡萝卜和豆芽分别炒熟

4、最后将金针菇放入锅中，炒熟后准备石锅，石锅内用小刷子涂上一层芝麻油，底层放入米饭

5、将之前炒好的菜与黄瓜丝分别摆放在米饭上，中间放入韩式拌饭辣酱，将鸡蛋煎至半熟，摆放在最中间

6、最后将石锅置于火上，小火加热两三分钟，会听到米饭在锅内发出嗞嗞的声音，吃时将饭菜辣酱一起拌匀即可。^[1]

做法四

制作食材：

熟米饭、鸡蛋、牛肉（猪肉或鸡肉）、菠菜、胡萝卜、香菇、西葫芦、豆芽、腌萝卜、生姜、韩式辣酱、芝麻、香油、食用油。

制作步骤：

1、菠菜、香菇、豆芽洗净后放入滚水中烫熟，捞出后沥干水分；

2、胡萝卜、腌萝卜、香菇均切丝，西葫芦切片；

3、用少许油分别将胡萝卜丝、西葫芦片、香菇丝炒熟后盛出；

4、将牛肉（猪肉或鸡肉）切丝，放入加有少量油的锅中与姜末一起煸炒，待肉炒熟后盛出备用；

5、石锅内壁均匀涂抹一层香油，放入熟米饭抹平，将肉丝及所有蔬菜各自呈扇形依次铺在米饭上，石锅中火加热，出滋滋的响声并冒热气后离火；

6、将鸡蛋煎至半熟，摆放在蔬菜上；

7、根据个人口味加入适量的韩式辣酱，最后撒少许芝麻即可。

做法五

石锅拌饭的制作食材：

菠菜、胡萝卜、黄豆芽、香菇、米饭、鸡蛋、拌饭酱、泡菜、肥牛。

制作步骤：

1、菠菜、胡萝卜焯水，黄豆芽、香菇焯水

2、分别切成细丝，胡萝卜放到锅里用油炒一下，盛出备用

3、香菇也放到锅里用油炒一下，盛出备用，准备石锅，锅里刷层油，装入米饭

4、把材料分开摆放在米饭上，煎1个单面鸡蛋放在中间，然后把石锅放煤气灶上加热一会，吃的时候把拌饭酱和泡菜肥牛一起加入搅拌均匀即可

营养价值

石锅拌饭的优点包括：营养丰富、热量不高、蔬菜品种多，顺应了世界范围内吃蔬菜、减肥的潮流，具有很高的营养价值。

拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。