晋州拌饭

主料：饭2杯﹐汤( 牛排和肉200g﹐肺臟100g﹐牛胃100g﹐ 牛血100g﹐ 黄豆芽100个﹐ 蕨菜20g﹐ 芋艿茎30g﹐萝卜200g﹐ 清酱2大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐ 补汤( 蛤蜊100g﹐盐 1/2小勺﹐香油1小勺﹐水1/4杯)﹐ 拌菜( 茼蒿200g﹐萝卜100g﹐ 绿豆芽150g﹐黄豆芽 150g﹐蕨菜100g﹐ 紫菜3张)拌菜 佐料﹕葱2大勺﹐蒜2大勺﹐清酱3大勺﹐香油2大勺﹐芝麻1大勺﹐牛肉100g﹐清脯涼粉100g﹐ 麦芽 辣酱3大勺肉佐料﹕酱油1大勺﹐葱2小勺﹐白糖1/2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小勺

(1)熬汤 
　　a. 牛排骨和肉﹐ 牛肺﹐牛胃炖至烂糊﹐100g 萝卜整个放进去﹐并把泡好的芋艿茎﹐蕨菜杆也一起煮。
　　b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起﹐把 辣椒面1小勺﹐香油1小勺﹐酱油1小勺拌好放在汤里。
　　c. 把牛血放在开水里煮﹐熟了时切块放在汤里。
　　d. 萝卜(100g)切成片﹐放在汤里并以切的葱﹑酱油﹑胡椒调味。
　　(2)熬补汤﹕挖出 蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。
　　(3)拌菜﹕
　　a. 把黄豆芽去尾﹐并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来﹐用香油拌。
　　b. 绿豆芽和茼蒿燙出來﹐以香油﹑蒜﹑拌均。
　　c. 萝卜切成丝﹐放酱油炒出來加佐料。
　　d. 蕨菜洗净﹐以香油﹑酱油﹑葱加佐料炒出來。
　　e. 紫菜烤一下﹐撕碎并在酱油里加水﹐以芝麻﹑香油﹑白糖拌好。
　　(4)把牛肉切成丝﹐加肉佐料做生 肉片。
　　(5)青脯凉粉切成丝。
　　(6)在缽子中盛做稠的饭﹐并把拌菜﹑紫菜放均﹐盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去﹐也放一勺麦芽辣酱。
　　(7)把汤盛在缽子中﹐与 拌饭一起搭配。