花篮虾卷

花篮虾卷

主料：活 对虾12只、鲜面条(和面时内加精盐、 鸡精)250克。

辅料：袋装 虾片100克、 面包糠250克(约耗50克)。

调料：精盐2克、鸡精3克、 料酒3克、整姜3克、 葱(拍破)3克、全蛋淀粉少许、细干淀粉250克(约耗75克)、芝麻油2克、精炼油1500克(约耗100克)。

1、将鲜 面条扑上一层细干淀粉，以两根一组对叠成花篮边，整齐摆放不锈钢碗内理伸，再用一个不锈钢碗放面上压平、压紧，成花篮状，如上法做两个。余下的 面条编成毛辫状，做成提篮手，平摆炒勺内成弯曲状，与做好的花篮均放四成热油内，炸至色浅黄、酥脆时捞出。将花篮口向下摆大圆盘内，另一个花篮口向上放上，成完整的花篮。将 虾片放五成热油内炸酥起泡，捞出，放入篮内，再将篮提手立插于花篮上。

2、对虾去头、壳、脚，留用虾尾洗净，搌干水分，从虾背顺剞一刀，放碗内，加入精盐、鸡精、料酒、整姜葱，拌匀，浸渍10分钟后，去掉姜葱，加入全蛋淀粉拌匀，逐个盘成圆圈(虾尾向上)，扑上 面包糠，放六成热油内，炸至色浅黄，皮酥内熟，起锅，倒出余油，淋入芝麻油炒转，摆在 虾片上即成。

1、做鲜面条，和面时内加精盐、鸡精。

2、鲜面略软一点，制作花篮要整齐、美观，炸 酥脆。宜选大只的虾，要炸熟透。