列巴

大列巴大列巴是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。

初期，技艺主要掌握在俄国技师手里，后来制作技艺是在哈尔滨传承了两代。1953年由中国政府接收，俄罗斯师傅手把手地把面包制作工艺教给了中国师傅。后来俄罗斯人来到新疆伊犁，把制作大列巴的传统工艺，教给了新疆的师傅，经过几代人的改良，新疆大列巴，在用料，口味，营养方面，统统提高了好几个层次。^[5]

大列巴主料

全麦面粉500克、活性干酵母10克、鲜牛奶250克、清水100克、细砂糖40克

辅料

盐15克、淡奶油40克、面浆50克

步骤

1、全部食材。 

2、先把干面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。 

3、在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。 

4、最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。 

5、把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵。 

6、发酵大约两倍大取出。 

7、基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。 

8、然后把面放到案板上排气揉成团儿。 

9、用直径25厘米圆模具一个，把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。 

10、发酵至两倍大即可。 

11、事先制作好面浆晾凉。 

12、在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。 

13、炉温事先预热5分钟，用上下火180度的温度烘烤，烘烤时间大约在40分钟。 

14、烤熟后稍晾倒模即可。^[6]

列巴营养信息

营养素含量(每100克)

热量(大卡)374.00

碳水化合物(克)61.20

脂肪(克)9.70

蛋白质(克)9.80^[7]

大列巴“列巴”是俄文译音，是俄语里面的大面包，它是极富特色的欧式食品。在哈尔滨，很多食品的名称都沿用了俄文译名，小的俄式面包叫“沙克”，面包干叫“苏克立”等等。

大列巴个头很大，直径最大时可达1尺(33厘米)，重达三四千克，和半个篮球差不多大小，外壳硬硬的，其味道是甜中有酸，外焦里软。吃的时候要切片就着黄油、苏波汤才有味道。

大列巴是以面粉、酒花、食盐为主要原料。俄罗斯传统的加工方法是以酒花酵母发酵好的面团，加入适量的盐，放在很大的立式烤炉里用东北森林里的椴木或桦木等硬杂木烤制。酥脆暄软，咸味可口。烤制好的大面包，夏季可存放一周，冬季可存放一个月左右。

大列巴吃法一：

大列巴可以当做早餐食物吃，每天早上切上一两片大列巴，再来一杯牛奶，这样的早餐搭配，既营养又美味。

吃法二：

俄罗斯人普遍喜欢在大列巴上抹上一些黄油或果酱，这样吃起来口味更佳。

吃法三：

用牛奶泡着吃，每天早上来一杯牛奶，再准备两片大列巴，将大列巴放在牛奶中浸泡一下再吃，混合着牛奶味的大列巴，吃着口感更加柔软。

吃法四：

搭配培根肉一起吃。先将培根肉煎一下，然后把煎好的培根肉放到大列巴上，这样吃起来肉香味十足，果香味四溢。这样完美的搭配，让每一位吃货无法拒绝。

吃法五：

做三明治，先将大列巴切片，然后再放上火腿，生菜，煎鸡蛋，一口吃下去，美味十足。^[5]