麻叶子

仙桃北依汉水，南靠长江，是湖北省江汉平原区域中心城市，紧临中国中部地区最大都市武汉，素有“鄂中宝地、江汉明珠”之称。

麻叶子是老沔阳（今湖北省仙桃市）的一种传统年节小吃，是麦芽糖和炒米混合在一起制作而成，与孝感麻糖制作工艺相似。以精选糯米、芝麻、麦芽糖为主要原料，并拌以桂花、金钱桔饼等成份精制而成，无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。

制作流程：麦芽糖→溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品。

很多人可能吃过孝感麻糖，那是用麻糖和芝麻做成的，包装也比较精美，麻叶子是仙桃市的一种传统甜食，用麦芽糖和炒米混合在一起制作而成的，是和孝感麻糖非常类似的食品，但不同于孝感麻糖，它没有华丽的外衣，是个粗糟的，不起眼的，规格不一，形状各异的，但不失口味极好的零食。虽然麻叶已经快从我们春节的零食中退出，相比较超市琳琅满目的食品而言，麻叶显得是那样的粗糙而不起眼。

麻叶子有三种口味：黑色芝麻、糖稀和橘子制作的；用花生、糖稀和炒米制作的；橘子、糖稀和炒米制作的，三种口味。

进入腊月，仙桃各家各户便进入了制作麻叶子的前期准备，一方面将家里的大麦（小麦可不成）淘洗、保温、发芽，第一道环节的发芽可是至关重要的，另一方面要将糯米蒸好后直至嗮成硬邦邦一颗颗米粒后炒制成炒米，待两方面准备工作就绪后，麻叶子制作之戏才开始正式上演。

在制作过程中熬糖是很重要的，糖要用文火慢慢的熬，当糖熬好了，主要的工作是切麻叶子，麻叶子切好了，将盆洗干净，把糖稀舀出来，然后少放一点到锅里，当糖稀烧开的时候，把已经炒好的炒米放在锅里混合在一起，如果放上一把芝麻，作出来的麻叶会更香，有时候也会加上花生和桔子皮。混合均匀之后，用瓢盛出来，接过来放在洗好的盆里，再就用杵一点一点地压平，然后倒放在案板上，用刀切成长条，然后在用刀切成10CM见方的小块。这就最终做成了麻叶。　　刚切成的麻叶软软的，等到冷了之后，就变的很香脆。切麻叶的过程中，会留下少许的碎末，为了不乱费用剩下的糖将这些碎末捏成一个个的小麻球，因为糖比较多，很甜。

保德县位于山西省西北部，地处吕梁山北段西坡、黄土高原东部边缘地带，属典型的温带大陆性气候，水陆两路连通四面八方，神朔铁路、神保线二级公路、沿黄干线公路、忻保高速穿境而过，是晋西北与陕西、内蒙联系的重要纽带。

山西保德县特色小吃(一种面粉做的甜食，可冷吃也可热吃）。

山西保德县，坐落于西北的黄土高原上。由于粗矿的地理原因和民俗风气，人们的饮食文化业略显豪爽。而保德小吃又以麻叶子，碗托（肉、素），羊杂碎，羊头肉，猪头肉，灌肠，鸡肉水饺，烧麦，粉片子，凉皮子（小麦粉），凉粉等作为代表小吃，吸引了广大的外来游客以及本地百姓。

保德麻叶也已经开始闯出自己的文化，已经远销北京，内蒙，陕西，河北，山西各地。

麻叶子有俩种：“软面麻叶”和“酥麻叶”，其中“软面麻叶”口感甜软，尤其是现吃最佳。“酥麻叶”口感酥候，保存时间长。其中“酥麻叶”是在“软面麻叶”基础上发展起来，虽然知晓的人数不多，但是也逐渐发展成了一种过年年货的的必备品，由于其口感好，保存时间长，已经备受保德人民的欢迎。

据麻叶子创始人王志新的介绍，当年他的手艺是从一位长者那边学的。八九十年代的保德县那叫做一个穷，以至于高中毕业的他只好选择一门手艺来养家糊口。从刚开始的小卖部，到卖饭，食品加工。当年所做的“麻叶子”其实并不能叫“麻叶子”。它的外型和所谓的油炸饼相似，有点像北方的“干馍馍”。后来王志新和她的妻子赵金凤便开始钻研这门手艺，从一开始的“油炸饼”发展到的“内外方正”的麻叶子，这有点遵从中国的做人应该方正。

2000年王志新麻叶开始在保德县越做越好，后来带出了许多的徒弟。的徒弟也已经发展不错，有的继续呆在保德，有的去了府谷，也有的去了东胜，继续发扬这门传统手艺。

2008年王志新在原来麻叶的基础之上，新创出了另外一种口感的“酥麻叶”由于口感酥候，备受广大市民的喜欢。

2009年卖麻叶的王志新被选中，他的宣传照片出保德的文化节上，这几年你总能在保德电视台看到他在河滨市场的身影。接下来的这几年随着人们生活水平的不断提高，人们开始对于传统行业期望也越来越高。

2012年腊月保德县副县长杨林英对于这位从事近三十年麻叶食品行业的王志新提出了更高的要求。

2013年王志新麻叶由于卫生质量可靠，受到质检卫生部门的表扬。但是随着我国市场经济的发展，我国的传统食品行业面临着巨大的挑战。如何才能发展壮大传统手工食品行业，这将是接下来保德县民营企业发展的一个转折点。

随着保德经济的发展，保德特色小吃也开始不断的转型。大部分机器设备代替了原来的手工业。但是我国依旧是个传统的发展国家，如何才能突破传统的瓶颈开始走向创新已经成为了大部分民营企业和政府的主要难题。保德麻叶也开始不断的跟随市场经济的潮流，不断的开始发掘新的品种，不断的给予人们健康。保德的特色小吃不断的深入人心，相信不久的将来也一定可以打造成为保德特色的饮食文化。