β-葡聚糖酶

β-葡聚糖酶

中文名 β-葡聚糖酶
pH 4.0~5.5
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概念

催化水解β-葡聚糖的多种酶的总称。

生产原料

在工业上采用细菌(如 枯草芽孢杆菌)、曲霉(如 黑曲霉)、青霉(如伊氏青霉)生产。在啤酒生产原料大麦及其麦芽中,含本品较多。

作用

在啤酒生产中采用β-葡聚糖酶,可提高麦汁的过滤速度和得率,从而保证啤酒质量。也可用于 饴糖、 麦芽糖浆生产和用作 饲料添加剂

1g 酶粉(或 1ml 酶液)于 50 ℃ 、 pH5.0 条件下 1min 水解 1% β - 葡聚糖溶液产生 1 μ g 葡萄糖的酶量为 1 个β

- 葡聚糖酶制活力单位 。

β - 葡聚糖酶(液体)≥ 350 万 u/ml

β - 葡聚糖酶(固体)≥ 1000 万 u/g

pH : 4.0~5.5 ,最佳 4.8 温度: 20~ 60 ℃ ,最佳 50 ℃ 。

时间:如果能有效去除反应物中的葡萄糖和二糖,则水解可随时间的延长而继续进行。

应用及效果

用于糖化时,推荐加量为 200m 1 -500m 1 ( 50 -150g )/吨麦芽干重,在糖化开始时加入。

用于纯生啤酒生产时,随麦汁一同加入发酵罐中,推荐加量为 10m 1—30ml(5 -10g ) /吨麦汁。降低麦汁粘度,提高过滤速度,改善麦汁清亮度;提高糖化生产能力,促进可发酵性产物的提高;提高啤酒的胶体稳定性,清除因 β- 葡聚糖引起的冷混浊; 提高滤酒效率,增加批次滤酒量;纯生啤酒生产中可大幅度地提高膜的使用效率,延长膜的使用寿命。

贮存包装

一、本品为固体粉末或液体制剂,贮存于阴凉干燥处。

二、温度为25℃时,每三个月酶活损失小于5%。

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