香椿炒蛋

其实香椿又名香椿芽，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒等。^[5]

1、将冷冻的香椿拿出解冻，切碎末，鸡蛋倒入，打散后，加少许盐和鸡精调味。

2、起干净炒锅，倒入少许花生油，待6成热，倒入香椿蛋液。

3、翻炒片刻，观察蛋液定型上色即熟。

香椿是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。

香椿炒蛋香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

1、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

2、阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。

3、另外，有眼疾的人，也应少吃香椿，否则对眼部疾病的治疗产生不得影响。

4、野菜会引起日光性植物性皮炎，食用后应避免阳光的照射，食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异，过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免信用，如果出异常要立即就医，以免拖延病情。^[6]

原料：鸡蛋 香椿头

调料：食用油 盐 生粉

做法：

香椿炒蛋1.鸡蛋充分打散后备用；

2.香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉；

3.挤干香椿水分切成细末；

4.在香椿末里方一小勺生粉拌一下；

5.把香椿末放入蛋液里搅拌均匀；

6.热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅。

小贴士:

1.在香椿里加一点生粉，一来可以去除里面多余的水分，而来可以增加蛋液的粘稠，这样炒出来的香椿炒蛋不会让蛋和香椿分散；

2.蛋液倒入过后，记得要用中火，大火会让蛋液变焦，同时不要去翻动蛋液，可以把锅子拿起，转动锅子，让蛋液流到四周，这样就可以煎出完成的蛋皮。