江洪鱼露

江洪鱼露江洪鱼露不是一般的鱼露，与其他地方的鱼露有着质的区别。当地人称之为“鱼鲐”。它是将生猛的北部湾青鳞鱼置于卤化过的瓷瓶中经搓用生盐腌、密封瓶口长时间发酵、深埋、人为改变温差等系列处理而成。虽然原料价格低廉易得，但是经过特殊处理后，营养丰富功能卓著。不少贫家孩子凭着一瓶鱼鲐健康成长，当地人将其形容为“血滴滴”，意即健康状况、营养状况非常的好。更有不少因虚寒而致病的老人吃了收藏多年的鱼鲐得以康复、长寿。而最为出名的是江洪肚村村民制作的鱼露——江洪肚村鱼露是一种风味特殊、食用更方便的青鳞鱼露，此村鱼露是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

相传江洪鱼港有一户何姓人家三代都是捕鱼能手。某年青鳞鱼大丰收，心巧的儿媳妇用盐腌制青鳞鱼贮存到一个瓮中，用黄泥密封埋于地下。多年后，祖母风烛残年以致一病不起无钱医治，于是媳妇将那瓮青鳞鱼挖出，不见鱼只有半瓮充满异香的金黄色油状液体。媳妇将这鱼液拌米粥让病中祖母吃，祖母越吃越香，不久病好了，脸色红润，手脚灵便。自那以后，这家人继续食用神奇的鱼液，子孙个个身体健壮，出类拔萃。乡邻十里皆羡慕其家风水好，但这家老少深知是是天恩赐的青鳞鱼露之功。故联袂向乡亲们传授制作技术，一时之间，制作青鳞鱼日盛，民风日淳，子民一代比一代强壮。人们称青鳞鱼为海神食品，命名为鱼露，意为感谢上苍。

江洪鱼露是以当地纯天然的海产青鳞鱼为原料，秘制后深埋土中经自然发酵而成的。

鱼露含有蛋白质、脂肪、氨基酸和铁、钙、碘等矿物质，营养丰富易于被人体吸收。鱼露用于烹调菜肴时可祛膻腺，除油腻味，使菜肴的色味更加诱人，有增加食欲、促进消化的功效，特别适合腹泻、咽喉肿痛和“上火”的人良用。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。

可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。