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枣沫糊

中文名枣沫糊

工艺熬煮氽炖烩焖法

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基本信息

所属地区：陕西小吃

工艺：熬煮氽炖烩焖法

精面粉1500克，红枣2000克，红豆500克，白糖750克，食碱适量。

色红味甜，滑润可口，是关中保健风味小吃。

1.将枣洗净煮熟，搓烂过滤去核、皮，调成糊状。

2.锅内加水2500克，加食碱、红豆烧开，待汤呈红色时，再加1.1万克水烧沸，煮至豆烂时，将面粉调成稀糊溜入锅内，枣糊也倒入锅内，再加白糖搅匀烧开，即成枣沫糊。

主料

面粉100g、红枣200g、红豇豆50g

辅料

白糖适量、食碱适量

1.准备好原料。

2.红枣洗净，浸泡2小时，红豇豆洗净，浸泡10小时。

3.将面粉调成面糊。

4.将枣洗净煮熟。

5.把枣去核。

6.用料理机打成糊状。

7.锅中加水，放入泡过的红豇豆，加少许食用碱，煮熟。

8.将豆子捞出，用料理机打成糊状。

9.将豆糊倒入锅中煮开。

10.再倒入打好的枣糊，煮开。

11.缓缓倒入面糊，边倒边搅。

12.煮5分钟，出锅前加入白糖。

1.做面糊的关键是要把握好两个比例，一个是水与面粉的比例，不能过稠也不能太稀;一个是面糊与枣肉糊的比例，面糊大约为枣肉糊的四分之三较为合适。

煮红豆时要用旺火，便于红豆煮成花样。

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