黄鱼豆腐羹

菜谱信息

黄鱼豆腐羹(5)做法步骤

1. 将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味；

2. 把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净；

3. 上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁，倒在蛋清碗内，加盐、料酒、干淀粉上浆；

4. 锅上火倒油，待油至六成热时，将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油；

5. 火腿切成末；

6. 在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料；

7. 烧滚，随后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。

黄鱼豆腐羹简介

    将干净的鱼下入勺内煎制两面，加入高汤500克、葱段、姜块用旺火烧开，改微火炖至成熟，拣出葱、姜块不用，捞出鱼，将鱼头、鱼骨刺剔去不用。将鱼肉扔放回汤勺内。另将冬笋、冬菇切成小薄片，豆腐切成3厘米的见方，1厘米厚的片，入开水锅中焯一下捞出，放入鱼肉勺，冬菇、冬笋焯一下捞出也放入鱼肉勺内，加入酱油、料酒、精盐烧开，撇去浮沫，用湿淀粉匀芡，淋上香油，加味精，撒上胡椒粉，倒入汤碗内，配香菜末上桌即成。