何慧

　　姓名 ： 何慧

　　任教专业 ： 工学-轻工纺织食品类

　　在职情况 ： 在

　　性别 ： 女

　　所在院系 ： 食品科技学院

　　所教课程 ： 食品化学；波普学

　　研究方向 ： 天然产物中及经改性后得到的生物活性肽的研究

　　何慧，女，1960年1月生，教授；现任华中农业大学食品科技学院食品化学与分子生物学系系主任。1 982年毕业于武汉大学化学系分析化学专业，获学士学位。1988年在武汉理工大学（原武汉工业大学）材工系获硕士学位。 大学毕业后在武汉理工大学材工系任教，从事分析化学、仪器分析课程的教学和材料化学的研究；自1993年调入华中农业大学食品科技学院以来，从事食品化学、食品分析、波谱分析、食品安全与卫生等课程的教学和天然产物化学的研究，是国家精品课程《食品化学与分析》的第二完成人。 近几年主要从事天然产物中生物活性肽的研究，主持了国家自然科学基金项目、国家863计划项目、湖北省自然科学基金项目和横向应用项目等。

　　在国内外重要学术刊物上发表论文30余篇，其中Sci收录4篇。撰写了21世纪教材《食品化学》，任副主编。

　　(一) 主要承担的科研项目

　　1.主持国家自然科学基金项目“灵芝生物活性肽链形态结构与抗氧化保肝作用机制研究” （25万）

　　2.主持国家863计划项目“玉米蛋白酶法改性制备和在线分离系列活性肽集成技术研究” （50万）

　　3.主持湖北省自然科学基金项目“玉米大豆蛋白的改性、生物活性及其构效关系研究” （3万）

　　(二) 近年来发表论文及著作

　　著作

　　1. 阚建全，何慧（任副主编）等编，面向21世纪课程教材《食品化学》，中国农业大学出版社，2002，9

　　2. 阚建全，何慧等编，《食品化学》，台湾新文京开发出版有限公司，2006.3

　　论文（注：*表示通讯作者）

　　1. JIE SUN, HUI HE* (correspondence author) et al. Novel Antioxidant Peptides from Fermented Mushroom Ganoderma lucidum. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2004.52.6646-6652. (SCI收录期刊, IF: 2.327)

　　2. Yanling Shi, Jie Sun, Hui He*, Hui Guo, Sheng Zhang. Hepatoprotective effects of Ganoderma lucidum peptides against D-galactosamine-induced

　　liver injury in mice. Journal of Ethnopharmacology, (SCI刊源, online 23 February 2008)

　　3. HUI HE, JU-PING HE, et a1.The hepatoprotective effects of Ganoderma lucidum peptides against carbon tetrachloride-induced liver injury in mice. Journal of Food

　　Biochemistry. (SCI刊源 to be accepted)

　　4. 何慧等. 水溶性灵芝肽在动物体外的抗氧化活性，中国农业科学，2006，39（12）：2603-2607

　　5. 何慧等. 用玉米大豆复配蛋白制备降血压肽水解酶筛选研究.中国粮油学报，2005.20（6）：25-29

　　6. 隋玉杰、何慧*等. 中性蛋白酶及碱性蛋白酶制备玉米蛋白水解物的醒酒活性比较. 中国粮油学报，2006.21（3）：102-106

　　7. 王进，何慧*等. 玉米肽、大豆肽及其复配肽的降血压活性比较. 中国粮油学报，2007.22 (1)：45-47，72

　　8. 隋玉杰、何慧*等. 玉米醒酒肽的脱苦及其对活性的影响.中国粮油学报2007.22 (5)：44-48.

　　9.王进，何慧*等. 玉米大豆ACE抑制肽及其功能性质研究. 中国粮油学报2007.22 (6)：38-42

　　10. 何慧等. 灵芝肽在卵磷脂体系中的抗氧化作用研究. 农业工程学报，2004.20 (Supplement)：163-166

　　11. 何慧等. 蛋白质水解物与苦味的构效关系及脱苦研究. 食品科学，2006.27（10）：571-573

　　12. 何慧等. 灵芝生物活性肽的分离及组成研究，食品科学，2001，22（5）：56~57

　　13. 孙颉，何慧*等. 灵芝肽对实验性糖尿病小鼠的治疗作用，食品科学，2002，23（11）：133~135

　　14. 何慧等. 玉米醇溶蛋白膜在腌肉制品及果蔬中的保鲜作用研究，食品科学，2004.25（3）：184-187

　　15.何慧等，发酵灵芝粉水提物清除自由基及酶解水提法的研究，食品与发酵工业，2001，27（6）：11~15

　　16.何慧等. 灵芝肽对脂质氧化的抑制作用研究. 食品研究与开发. 2006，27（1）：8-10

　　17.何慧等. 灵芝中抑制羟基自由基活性成分及其提取条件研究，食用菌学报2003，10（4）：7-10

　　18. 何慧等. 灵芝水溶性小分子化合物的生物活性研究. 食用菌学报，2004.11 (3)：12-16

　　19. 何慧等. 发酵灵芝粉中膳食纤维的组成、活性及应用研究，食品研究与开发，2002，23（3）：27~28

　　20. 何慧等. 香菇中含氮化合物的提取研究，食品研究与开发，2003，24（4）：30~33

　　21. 何慧等，大豆蛋白和玉米蛋白酶解肽及其活性研究，粮油食品科技，2002，10（1）：14~16

　　22. 何慧等. 玉米醇溶蛋白保鲜膜成膜工艺的优化，粮油食品科技，2004.12（3）：7-8

　　23. 孙颉，何慧*等. 活性炭脱色对灵芝水提液活性成分的影响，化学工业与工程技术，2001，（1）：5-8

　　24. 谢笔钧，何慧等. 以科研促教学，彰显《食品化学与分析》精品课程特色. 中国科技信息，2005，（16）：180