果酱夹心饼干

　　奶油 210公克 　　糖粉 100公克 　　蛋黄 80公克 　　香草精 适量

　　低筋面粉 320公克 　　蛋黄 1个 　　器具 ： 　　塑胶袋 1张 　　饼干压模 数个 　　制作： 　　1.奶油与糖粉拌匀后稍微打发，将蛋黄分次加入拌匀，再加入香草精拌匀。将材料2中的蛋黄打散备用。 　　2.面粉过筛后置于工作台上筑成粉墙，将作法1往中间倒入，再用双手按压、拌匀成面团。 　　3.将面团放在1张割开的塑胶袋上，先撒少许面粉，再将面团杆成0.4公分厚，用压模压出形状，每2片为一组，其中1片刷上蛋黄(可帮助饼干黏合)当做下层，另1片用较小的压模压成中空状当做上层，将2片相叠，并在中空处填入果酱。 　　4.将处理好的饼干放入烤箱，以上火170℃、下火140℃烤成金黄色即可(约14～18分钟)。 　　一般家用小烤箱则是以炉温170℃～180℃左右的温度烘烤饼干。

　　1、黄油室温软化后与低筋面粉一起搓成均匀的颗粒； 2、放入蛋黄和细砂糖揉成光滑的面团； 　　3、将面团放入冰箱冷藏室，面团慢慢变硬后取出； 　　4、把面团擀成约0.5厘米厚的薄片，用饼干模压出形状，一共两层，一层压成空心的，一层实心的； 　　5、烤盘铺上油纸，放上饼干； 　　6、烤箱预热至180摄氏度，放入烤箱中层烤约5分钟即可； 　　7、饼干晾凉后，在空心部分涂上果酱即可。