干烧大明虾

干烧大明虾是传统海鲜名吃，营养丰富，色泽红润，味道鲜美。

大明虾5个， 肉末50克。

调料： 酒酿100克，洋葱末、 姜米、蒜米、 榨菜末各15克， 郫县豆瓣酱30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克， 香醋2克。

1、大明虾去沙线洗净备用。

2、锅放底油，下剁细的 郫县豆瓣酱、 肉末煸出 红油，下洋葱末、 姜米、蒜米、 榨菜末炒香，下大明虾、酒酿，加盖小火焖烧20分钟，收浓汤汁，加白糖、味精、胡椒粉调味，点 香醋，出锅即可。

味型：复合味。

制作关键：

1、大明虾重量要足，尤其用于分餐时，否则此菜显得小气，档次不够。

2、此菜不要勾芡，就是要一直用火收汁，这样 大虾才能更好地入味，达到干烧的效果。