上水井

相传，明朝永乐年间，有一年晋地大旱，太原及周边地区河水断流，水井干枯。而作为专伺宁化王府宴飨的朝贡用醋的益源庆作坊也因井水的干枯，无水淋醋，已有数日不能正常向王府和宫廷供醋了。这下可急坏了王府典吏和益源庆掌柜，情急之下掌柜请人寻来了风水先生，风水先生在作坊前后左右寻勘一番，道出“祭拜龙王，水上后庭”，掌柜不解其意，细问其由，风水先生道“天机不可泄露”，说完便扬长而去。

于是掌柜选定吉日良辰，亲自带领全班作坊伙计到城外龙王庙虔诚祭拜。回府后，当日晚上掌柜在睡梦中梦见一条白龙长数丈，粗若水桶，尾卷王府后花园凉亭柱子，头伸进井亭枯井中，似在饮水。掌柜大惊，梦醒，急跑进后花园，直奔井台，见原已干枯的井正有清水流出，汩汩上升，瞬间上升到井沿，掌柜大声喊道：“上水了”“上水了”。伙计们听风掌柜的大喊纷纷奔向井台，看到清水满井，欢呼雀跃。之后此井名声渐起，后人们便把此井定名为“上水井”。上水井出水后，水质极佳，醋坊也因此名声大震，生意越做越好。

明清以后，宁化府酿造的老陈醋由于坚持用“上水井”的水来酿醋，所以醋的品质也一直深受老百姓的青睐，如今六百多年过去了，宁化府上水井牌老陈醋依然严格按照过去宁化府上水井的水质成分对现代制醋进行再净化、再还原，并全程采用了传统的瓦缸酿造工艺，使今天的消费者能够真正的品尝到宁化府原汁原味的传统山西老陈醋。

“益源庆”始建于1377年，该品牌已被山西省商务部认定为中华老字号。是山西省著名商标，并连续十年荣获省优、部优质产品奖、中国首届食品博览会金奖，通过QS认证/通过ISO9001国际质量体系认证。因“益源庆”酿制的老陈醋深受当地老百姓喜爱，又坐落于山西省太原市宁化府巷60号，被当地人昵称为“宁化府醋”，并声名远播。外地来并开会、出差和慕名而来的消费者渐渐地也将“益源庆”俗称为“宁化府”。益源庆是字号，宁化府是地址。

“上水井”是“益源庆”特别推出的“井水瓦缸”精品手工醋。由于“上水井”的水质还原明朝时期宁化王府里酿造醋时所用井水的水质，富含有丰富的矿物质，故而得名“上水井”，此款醋上市不久，便已深受广大消费者的喜爱与认可。

因此，“上水井”与“宁化府”同属于“益源庆”，是益源庆旗下两大系列醋品。

近几年来，经过几次技术革新，在保持传统风味的基础上，改进了操作工艺，使淀粉利用率，单位出品率提高了一半。尤其是开发了上水井系列醋品后，以优异的品质获得了大众的认可。

益源庆醋厂在这片古老土地上，经历了700多年的风风雨雨，只有在今天，它才能飞速发展。现在这个厂正继承祖宗留给我们的宝贵遗产，不仅发展食用醋，还在研究和制作美容醋、保健醋、药用醋等一系列新产品。