酸辣北极虾

野生北极虾、红彩椒

香葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、白糖、米醋、面粉、泡打粉、盐、绍酒、胡椒粉、淀粉

酸辣北极虾(5)1、红彩椒切丁、香葱切末、姜切片、蒜切末；

2、面粉放入两勺淀粉和少许泡打粉4钱左右、盐一小勺拌匀；

3、加入水和匀，放入一勺油拌匀不要使劲打，拌匀即可；

4、过10分钟左右感觉面浆香气扑鼻自然均匀即可；

5、将北极虾放入面浆裹匀，这次的虾国内少有是冰鲜的生北极虾没有煮过更多汁甘甜；

6、锅烧热再放油烧至5-6成温度；

7、一个个放入裹好浆的北极虾，不要关小火，保持油温；

8、为了快些，可以多在浆中裹匀好一些虾，再下锅炸，炸透身后捞出；

9、捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油，也可以吸油纸控干油；

10、锅留底油稍热即可；

11、放入葱姜蒜煸香；

12、投入剁碎的郫县豆瓣酱小火煸香，出红油；

13、煸出红油后烹入绍酒；

14、加白糖、醋、胡椒粉、调味；

15、水淀粉勾芡加少许老抽调色烹少许醋体味；

16、将勾好芡得得酸辣汁盛在碗里，撒上红椒粒；

17、将炸好的虾上桌蘸食即可。^[1]

1、新鲜的虾裹上浆炸后汁水保留好的方法就是高油温，炸的时候千万不要太小火。

2、为了快些，可以多在浆中裹匀好一些虾，再下锅炸，炸透身后迅速捞出，再等油温上来再放下一波。

3、捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油，也可以吸油纸控干油。

4、蘸汁吃更过瘾，酥脆的虾碰上酸辣汁立刻食欲大增。